驚蟄過後春暖花開
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蟄蟲甦醒,柳絲吐綠。按照古書的記載,驚蟄的三候大致可以簡淺譯爲:“一候桃花紅,二候黃鸝鳴,三候燕飛來”。
節氣的養生都需天人相應,天人合一。從立春起,需“夜臥早起,廣步於庭”,是爲順應春日木旺之生氣。到了雨水,“春捂秋凍”之說是爲保護身體不受乍暖還寒的冷風侵襲。現在靜待驚蟄的日子,增強體質和潤肺健脾就成了這一階段的養生主題。
潤肺健脾才健康
春江水暖鴨先吃
竹外桃花三兩枝,春江水暖鴨先知。鴨的食法如同春日百花齊放,南北風味皆佳。全聚德雙井店適逢三週年店慶,特推“養生鴨四吃”,“川汁乾燒美洲參”,詮釋鴨饌不一樣的滋味。羽翼漸豐的鴨子,是春天裏的一道村野風景,也是餐桌上的美味佳餚。經過一個冬季的孕育,鴨子骨骼健壯,肌肉豐滿,正是超值食用良機,可以品品不一樣的滋味。
乍暖還寒酒香雞
《幼學瓊林》記載客家娘酒:“其味香芬甜美,色澤溫赤,飲之通天地之靈氣,活經絡之神脈,尤適健身養顏之益也。”乍暖還寒,客家娘酒雞,暖心暖胃,正應節氣。由於客家人早期多聚居在山高水冷地區,地溼霧重。食物宜溫熱、忌寒涼。菜餚素有“鮮潤、濃香、醇厚”的特色。客家娘酒雞即是代表之一,因其有開胃活血、補中益氣之功效,深受客家人鍾愛。真功夫的客家娘酒雞,用四分之一整雞塊,將雞肉、紅棗片、黑木耳等,倒上正宗客家娘酒,加入祕製蒸雞醬上籠恆溫蒸制,甜香醉人,濃醇可口。鮮嫩雞肉入肚,再小啜一口湯。酒意微醺之際,五臟六腑似被溫泉沐浴,不失爲樂享早春之美事!
江南黃酒糟香味
江水大鯽、醉青蟹、柴火豬手燜鴨、糉子、大餛飩、湯圓……這些來自魚米之鄉的江南小菜,口味家常,滋味清爽,尤其適合豔陽高照的開春季節。落戶望京的“宴稼廚房”,讓我們從品嚐“杭幫菜”提升到品味“浙江菜”的高度。“糟菜”側重酒香,“蝦油露菜”側重海味,兩種菜餚都具有除腥提鮮、增食慾的特點。脫胎於寧波菜的“宴稼糟菜”,是用上等黃酒釀製後的“糟泥”“糟油”爲原料,製成“糟滷”來浸泡各種食材;而脫胎於紹興菜的“宴稼蝦油露菜”則用蝦頭、小蟹等海物與少量紹興黃酒一起浸泡滷水,浸泡食材。味道素淨清新,儘可享受一番“悠悠自在樂陶陶”的江南春意。
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