为什么口味淡也会得高血压?
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大英帝国理工学院等科研机构科学家对世界52个国家和地区约1万人的调查研究表明,吃盐过多与高血压有着直接的联系。我国西安医科大学“八五”课题组经过8年随访研究,认为高血压虽然有遗传因素,但后天摄入盐超量也是重要原因。盐敏感者摄入较多盐后血压会升高。因此,盐敏感者只要控制盐量便可有效预防高血压。国内外的科学研究都证明,食盐摄入过多,即北方人讲的“口重”,是引起高血压的重要原因。因此,要限制食盐的摄取。世界卫生组织建议,每人每日食盐不应超过6克,大约为一般矿泉水瓶盖的一半量。
我的一位老朋友多年来严格按照这个标准执行,可是血压还是升上来了。我说,你是否是遗传?他说,上溯几辈子也没有患高血压的。我知道他不喝酒不抽烟,工作也不紧张,一直按部就班地上下班。我们知道,高血压是一种生活方式病。进一步了解他家日常生活后,确认与吃有关。为了调动因味淡引不起的食欲,他家便在做菜时多加味精和香油。他又是山东人,爱吃发面馒头,特别是手工使碱的馒头就成为他家主食。
我说,你家吃的味精和馒头里都含有“盐”。加上你摄入的食盐,总的盐量已经超标了。他大吃一惊,怎么味精、馒头里还含盐?
我们知道,食盐的化学名称是氯化钠。当身体里氯化钠摄入过量时,钠和氯离子引起细胞外液增多,使钠和水潴留,细胞间液和血容量增加,血压升高。而味精中也含有钠,做馒头使的碱里也含有钠。含钠的食品还有许多,如我们经常接触的有酸菜、酱油、红肠、豆腐脑、蜜饯、泡菜以及萝卜、茼蒿、大白菜、菠菜等蔬菜。专家把这类食品称为“隐形钠盐”,大量食用也会增加总的盐摄入量,使血压增高。世界卫生组织曾建议每人每日6克食盐的量,应该把这部分“隐形钠盐”也计算在内。这样算下来,实际每人每日“纯摄入量”要比6克少得多。
有的资料介绍,平日卖的使碱馒头一个约含一克的盐。我那个朋友算了一笔账,他一天吃三个馒头就是3克,加上味精、酱油等含钠盐的其他食品的含量,钠盐日摄入量肯定大大超标。#p#副标题#e#
可是,我家其他人都是一个锅里吃饭,他们血压为什么没有升高呢?那个朋友又提出了新问题。我说,那是因为人有对食盐敏感者和不敏感者之分。医学研究发现,人群中有三分之一的人对盐敏感,称为盐敏感者。食盐敏感者长期超量摄入钠盐,血压会有明显升高。同样,如果长期节制摄入钠盐,血压也会降下来。但专家也告诫盐不敏感者,过量食盐也不利健康,只是反应较缓慢而已。
食物中含“盐”的品种那么多,生活中又怎么一一去鉴别?这也不必担心。这如同一个人在显微镜下看到处处是细菌,感到非常可怕一样,世界上许多事物都处于一种平衡状态,只要不去人为地打破这种平衡,世界就会平和顺畅。食物中有含钠多的,也有含钾多的,含钙多的,含镁多的。人体是一个小化工厂,各种原料在这个化工厂里达到平衡地进行化学反应。钾盐可以置换钠,促进胆固醇排泄,增加血管弹性。钙盐对心血管也有保护作用。而镁盐通过舒张血管可以达到降压作用。所以,在吃含钠多的食物时,要补充含钾、钙、镁多的食物,使它们互相抵消,保持体内离子平衡。
含钙多的食物大家比较熟悉,这里就不介绍了。含钾多的食物有马铃薯、南瓜、葡萄干、杏、香蕉、芒果、橘子、海带和烤红薯等。含镁多的食物有绿叶蔬菜、小米、荞麦面和豆制品等。
这件事使我们认识到,养生是一个很复杂的过程,涉及到方方面面的知识,切不可听风是雨,走入误区。
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