怎樣做糖醋排骨好吃 糖醋排骨還分2種做法
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糖醋排骨是大家都非常喜歡的一道美食,但是很多人都不會做糖醋排骨,有的人怎麼做也做不好。那麼怎樣做糖醋排骨好吃呢?今天就跟小編一起來看看吧,看完之後保證你會做出一道香噴噴的糖醋排骨。
糖醋排骨分為兩種派別,一種是番茄醬派,一種純糖醋派。兩者有共通點,首先,選用直肋排,喊師傅切小段,注意均勻度。第二,排骨都不要飛水,用清水泡個半小時,泡出血水,這樣做出的糖醋小排才不會肉緊。第三,出鍋前再加鹽,這樣也是保持排骨不會咬起來過於緊繃。
怎樣做糖醋排骨好吃
先説番茄醬派。第一步就是醃製排骨,加老抽,稍許白胡椒粉,幾片拍碎的老薑,稍多一點的料酒,大概醃製二十分鐘。第二步,入油,熱鍋涼油,下排骨,油要稍多一點。直到排骨看上去肉質變的有些酥脆時候,倒大半碗水,蓋上鍋蓋。第三步,水快乾的時候開始調汁,番茄醬,陳醋,糖,2:1:1,一點點水澱粉,攪拌均勻,倒入鍋內。第四步,攪拌排骨和醬汁,切一點大葱絲,起鍋前放入。加一點雞精,也可以不加。
糖醋排骨做法
傳統糖醋派,比番茄醬派更需要經驗和手感。首先呢,排骨泡水後,瀝乾。這點非常重要哦。然後下油,油一定要足,不要捨不得。油温七成熱的時候,關小火,下冰糖,熬製糖色,請注意一定要全程小火,不可急躁。接下來等到糖油融合水乳交融欲仙欲死的時候,可以看到鍋裏開始翻出焦糖色的小泡泡的時候,將排骨倒入,開大火上糖色,快速翻炒,切記不能停,一定要一直翻炒,不能粘鍋,中間下拍爛的薑片。這個時候就顯出油多的重要了,當排骨在油裏翻滾,炸到一看上去就酥脆不可擋的時候,倒入一杯料酒,蓋上蓋子,燜一會兒,然後倒入小半碗水再蓋上蓋子。最後看到水已經煮幹油色又顯示出來的時候,再撒一把白糖,倒入醋,等醋香四溢的時候,關火起鍋。撒一點芝麻。增加香味。
糖醋排骨
看了上面的介紹,你學會了嗎?趕緊動手試試吧。
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