春天糖尿病患者可以吃什麼蔬菜
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一、春天糖尿病人可以吃什麼蔬菜?
1、韭菜
春天氣候冷暖不一,需要保養陽氣,而韭菜性温,最宜人體,春天多吃些韭菜可增強人體脾胃之氣,但韭菜不宜消化,一次不要吃的太多。
2、蕹菜
蕹菜含有蛋白質、糖、脂類、酚類、萜類、氨基酸等物質。有報道稱,紫色蕹菜中含胰島素樣成分,可用於糖尿病治療。蕹菜可清炒或涼拌。
3、洋葱
洋葱味淡性平,具有降低血糖作用,並且發現洋葱是含有前列腺素A的唯一蔬菜,多食有利於擴張血管,防止動脈硬化,對糖尿病併發症的預防有利。洋葱還能降低血脂、降低血液黏稠度、改善動脈粥樣硬化,經常食用可預防糖尿病心腦血管併發症的發生。
4、苦瓜
苦瓜性寒,味苦。能除邪熱,解疲乏,清心明目。苦瓜清熱解毒,除煩止渴,苦瓜有“植物胰島素”之稱。藥理試驗發現,苦瓜中所含的苦瓜皂甙,不僅有類似胰島素的作用,而且還可刺激胰島素釋放,有非常明顯的降血糖作用。
5、胡蘿蔔
糖尿病患者其血液中會產生大量的自由基因,正是這些自由基因破壞了人體內胰島素的活性。胡蘿蔔中含有大量的β胡蘿蔔素,可以清除體內的自由基,因此日常飲食中多吃胡蘿蔔、甘藍及其它富含胡蘿蔔素的蔬菜,對預防糖尿病有極大的幫助。
6、萵苣
萵苣含有較豐富的煙酸,煙酸是胰島素激活劑,經常食用對防治糖尿病有所幫助。萵苣可刺激胃腸蠕動,對糖尿病引起的胃輕癱以及便祕有輔助治療作用。萵苣中所含的鉀離子是鈉離子的27倍,可促進排尿,降低血壓。
7、黑木耳
黑木耳有抗血小板聚集、降低血凝作用,可減少血液凝塊,防止血栓形成,有助於防治動脈硬化症,還具有抑菌抗炎、保肝、降血脂、降血糖等作用,以及具有抗腫瘤活性,對癌細胞有抑制力。
二、糖尿病人烹飪蔬菜的技巧:
1、烹飪蔬菜時,要大火快炒
維生素C及B1都怕熱、怕煮。據測定,大火快炒的菜,維生素C損失僅17%;若炒後再燜,菜裏的維生素C將損失59%。先將菜焯後擠掉水分再炒,維生素C的損失可達80%以上。所以炒菜要用旺火,這樣炒出來的菜,不僅色美味好,而且菜裏的營養損失也少。炒菜時加少許醋,也有利於維生素的保存。
2、燒好的蔬菜最好馬上吃
蔬菜中的維生素B1,在燒好後温熱的過程中可損失25%。燒好的白菜若温熱15分鐘可損失維生素C20%,保温30分鐘會再損失10%。例如,青菜中的維生素C在烹調過程中損失20%,溶解在菜湯中損失25%,如果再在火上温熱15分鐘會再損失20%,共計65%。
3、蔬菜要先沖洗後刀切
蔬菜要先洗後切,切後即炒。若將菜切了再衝洗,大量維生素就會流失到水中。
三、糖尿病人的春季食譜:
蘿蔔粳米粥
原料:白蘿蔔、粳米。
操作方法:
1、將白蘿蔔洗淨,切成小塊。
2、將粳米淘洗乾淨,與蘿蔔同放入鍋內,加適量水。
3、用武火燒沸,再改文火熬熟即成。
功效:此粥具有消食利氣,寬中止渴的作用,不能與人蔘同時服用。
何首烏粥
原料:粳米100克,何首烏50克。
操作方法:
1、將何首烏放入砂鍋中煎熬濃縮後,去渣取汁。
2、粳米與藥汁同入砂鍋,先用武火煮開後,改用文火熬成粥。
功效:養肝補血益腎抗老。可防治貧血、動脈硬化、高血脂、神經衰弱、便祕等。
注意:泄瀉者忌服;何首烏粥滋膩,腹脹滿、濕痰重者忌用。不可與蘿蔔、葱、蒜、豬肉、羊肉及含鐵豐富的食物同食。煎熬時不宜用鐵鍋。
竹筍米粥
原料:鮮竹筍一個,粳米100克。
操作方法:將鮮竹筍剝皮切塊,與粳米同煮成粥。
功效:潤燥除熱,生津止渴。
海鮮麪
原料:海帶50克,瘦豬肉50克,蕎麥麪粉10克,普通麪粉20克,葱適量。
操作方法:
1、將瘦豬肉切成小塊,待用。
2、把蕎麥麪粉和普通麪粉混合後用清水和勻,揉成麪糰,用擀麪杖檊成薄皮,切成麪條,待用。
3、鍋內放油加熱至六成熟時,下入葱熗鍋,出香味後加入肉,海帶炒勻,加清水300毫升,用文火燒開,下入麪條,將麪條煮熟後即可。
功效:軟堅化痰,利水泄熱,降低血糖。
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