做菜放點糖讓菜餚更美味
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中國是飲食大國,中國的飲食文化被世界各國所歎服,而且,她們永遠也學不會中國的烹飪技術,中國人炒菜最講究的是色、香、味俱全,一個菜炒出來,不僅要看上去好看,而且可以聞到撲鼻的香味,讓人有食慾,還要做到吃起來味道和口感非常好,這樣的才是上品。我們在外面吃飯,品嚐大廚師們精湛的手藝,都會讚不絕口,總是感覺自己在家裏做出來的菜餚沒有這麼的好吃,關鍵在於做菜的調料,除了很多的調料花椒粉、八角、辣椒、胡椒等,還有一種調料容易被忽略,那就是白糖,白糖往往在做糖醋或者紅燒的時候才用到,其實,炒菜的時候都放一點白糖是非常好的,那炒菜放白糖究竟有哪些好處?還是讓我來一一的給大家介紹一下。
一、是很好的調味品
白糖在調味方面可謂是萬能緩衝劑,如果你在炒菜或調餡料時如不慎放鹽過多,感覺有些過鹹,那可以加入少許白糖,立刻就會減小鹹味。如果你在做酸味的菜餚湯羹時,加少量白糖,可以緩解酸味,使口味和諧。如果在做辣味菜餚的時候,如果辣椒放多了,辣過頭了,也可以放一些白糖,這樣就可以緩解辣味。
二、上色
前面講了上品的菜餚不僅要口味好,還要賣相好,想要有好的賣相,那就靠白糖來幫忙,某些大飯店做出來的雞鴨魚肉看上去紅潤明亮,香甜味美,讓人很有食慾,這就是白糖的功勞。當然炒糖色是需要一些技巧的,注意在炒糖色時要用小火慢炒,且在糖色由淡黃變成棗紅或深紅時即可停止,如果時間過長炒出的糖色會有苦味而且也不好看。
三、促進發酵
泡菜也是人們喜愛的一種佳餚,在製作泡菜時一定是要加適量的冰糖或白糖,這是為什麼呢?主要是因為泡菜發酵需要乳酸菌大量繁殖,而這個發酵的過程要白糖類作為食物,才有利於乳酸菌生長繁殖。所以白糖在泡菜裏起着非常重要的作用。
四、煎魚不粘鍋。
煎魚是大家喜愛的一種烹飪方法,煎出來的魚會感覺特別的香,而且是外酥裏嫩的感覺特別好,但是令很多人苦惱的是,煎魚很容易粘鍋,一旦魚皮被粘在鍋上,賣相就不好了,而且,也沒有外酥裏嫩的感覺了,這個時候可以請白糖來幫忙,教你一個小竅門,先將油燒熱,然後放入一些白糖,油變成金黃色再將蘸乾的魚放進去煎,這樣煎出來的魚不僅色澤漂亮,而且味道也更加鮮美。
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