烹調大閘蟹要注意的事項
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烹調大閘蟹要注意的事項
首先要確保大閘蟹是活的,而且一定要徹底清洗,像藏有泥沙的蟹胃、蟹腸,以及呈六角形狀的蟹心,還有長在腹部像眉毛般兩排軟綿綿的蟹腮。這些部位不但髒也容易滋生細菌,一定要清除,否則有中毒的風險。
不同的烹調法處理方式也不同,尤其是將它拆肉,蟹肉一定要先煮熟;至於蟹黃,由於大閘蟹的蟹黃一般成糊狀,在拌炒時應加點水,過程中再用鍋鏟輕切,這樣蟹黃才不會結成一團成硬狀。清蒸大閘蟹必須加入紫蘇葉及薑片,這樣可以緩和它冷卻。
哪些食材不適合與大閘蟹一起烹調呢?
想要吃到蟹肉的鮮甜,就應避開重口味的食材或調味,以免味道相剋,像黑胡椒、辣椒等會搶走大閘蟹本身的清甜。另外,大閘蟹和螃蟹一樣性寒,烹調時應加點姜和醋,以達到驅寒的效果。
選蟹3大祕訣
1、看顏色:蟹背青、白肚、黃毛和金鈎。2、觀外形:蟹殼應呈圓形,非長方形。3、聞香味:蟹應吐木草味,非稻草味。
公蟹還是母蟹?
有的人愛吃母蟹,因為母蟹黃多,蟹黃十分鮮美肉質較淡,公蟹則多蟹膏,蟹肉相對豐滿和鮮甜;
該如何區分是公蟹還是母蟹呢?
看蟹的臍部,母蟹的臍是圓形,公蟹是三角形;公蟹的“鉗子”一般比較大,而母蟹則相對小些。
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