怎樣炒墨魚仔 好吃?
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墨魚的吃法有很多種,炒墨魚仔 就是常見的吃法之一,那麼怎樣炒墨魚仔好吃呢?這點可能有些朋友並不知道,下面我就給大傢俱體説説炒好墨魚仔的3個關鍵點。
炒好墨魚仔只有3個關鍵:1)處理乾淨墨魚仔。2)焯燙時間不要長。3)炒制時間也要短。現在一一説説哈。
1)現在市場賣的墨魚仔,很多都是店家代為處理乾淨的,買回來只需將鬚子中間的小黑點揪出,再將墨魚仔的眼睛擠出就可以了。擠墨魚仔眼睛時,一定用剪大一點的口兒,然後在水池中,邊擠邊沖水。剪得不夠大的話,擠的時候,裏面的黑色汁液,很容易擠的到處都是。
如果你買的墨魚仔,沒經過店家的處理。買回之後,除了以上要做的,還要將墨魚仔破開,將裏面的小硬殼掏出,取出內臟和頭後,將墨魚仔內壁中的黑膜撕下來,才可以。
2)焯燙墨魚仔主要是為了去除腥味,水開後,一定不要焯燙時間過長,否則吃起來會很硬,有膠皮的感覺。焯燙的時間控制在3秒鐘左右,就足夠了。基本上,墨魚放進去,鬚子變成捲曲之後,就可以撈起。
3)炒制墨魚仔的時候,時間更不能過長,最好能在10秒鐘內完成,如果你擔心自己手忙腳亂耽誤時間,不如將韭菜,墨魚,彩椒,料酒,鹽,胡椒粉,香醋放在一個碗中,爆香蒜片後,一起將原料下入鍋中,翻炒幾下後就淋入水澱粉,並馬上盛出。
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