牛腩怎麼做好吃?
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白蘿蔔燉牛腩
材料:牛腩,白蘿蔔(數量為牛腩的一半或者三分之二,最好不要一樣多,因為會減少牛肉的香)。
調料:鹽,糖,醬油,薑片一些,大料,料酒,葱一點
做法: 1,先將牛腩洗靜切為兩釐米左右寬三釐米長的條,燒熱水過一下。
2,上鍋熱油,放入牛腩炒,加醬油上顏色,等到炒到醬油均勻染上牛腩,加水淹沒牛腩。煮開後加入所有的調料。
3,用小火滿燉半個小時以後,牛腩基本熟軟,放入蘿蔔(切塊),用大火燒開,繼續轉小火慢燉,差不多半個小時以後就可以了。
4,煮好以後以後可以適當的增加調料(鹽,糖)
建議:此菜主要是吃牛腩和蘿蔔,而重點不是湯,所以加水要少,不可像褒湯一樣一鍋水。
如果要褒湯,建議不要用牛腩,可以選擇用牛腱或者牛展比較適合褒湯,方法上相似,不過不用炒,不用加醬油。
番茄牛腩
主料:
牛腩、番茄各約320克,八角1粒,青椒2個,葱1條(切段),蒜1瓣(拍裂),姜1塊(切片),油4又1/2湯匙,水溶粟粉1/2湯匙。
配料:
調味料:生抽2湯匙,鹽1/4茶匙,糖1茶匙,胡椒粉適量。
做法:
1、牛腩洗淨切大塊,下3/2湯匙油拌勻,加入八角及適量清水(約5碗),中火炆煮約1小時,至汁液餘約2/3杯(留用)。
2、番茄去蒂切角塊,青椒去籽切大塊。
3、燒熱3湯匙油,下青椒略炒即取出,再下葱、蒜、姜炒勻,加(1)的牛腩及番茄,兜勻。
4、調勻調味料,拌入(3)的牛腩中,加(1)的牛腩汁,煮滾,加青椒炒勻,以粟粉水勾芡即成。#p#副標題#e#
土豆塊燒牛腩
材料:土豆3個、牛腩600克、胡蘿蔔1根、八角2個、陳皮1小片
調味料:
1、黃酒1大匙、醬油2大匙、鹽1/2茶匙、糖1/2大匙
2、水澱粉少許
作法:
1、土豆去皮、切小塊,用熱油炸過撈出;牛腩切小塊,氽燙以去除血水,衝淨備用;胡蘿蔔去皮、切小塊。
2、將牛腩與八角、陳皮入、放入鍋內,加水燒開,淋酒後改小火煮半小時,再放入胡蘿蔔和土豆塊同燒,同時加入調味料1和3杯清水。
3、揀出八角和陳皮,湯汁以少許澱粉勾芡後盛出即可。
貴妃香牛腩
材料:牛腩1+12斤、胡蘿上卜1條、葱1支、姜4片、八角2粒
調味料:灑2大匙、醬油4大匙、辣豆瓣1大匙、水5杯糖2大匙、甜麪醬12大匙、番茄醬2大匙、味精少許
作法:1.牛腩洗淨、切塊,入滾水中氽燙一下(去除血水、腥味)。2 .鍋中加水,放入牛腩煮30分種。3.起油鍋,用3大匙油爆香葱段、薑片、八角,放入豆瓣、甜麪醬、番茄醬同炒,再加入灑、糖、醬油略煮,然後倒入牛腩炒 勻,再放入水5杯及切滾刀塊的胡蘿蔔,蓋上鍋蓋,以小火燜煮1小時左右,至肉爛為止。4.如果湯汁太多,可用太白粉水勾芡,淋少許香油。
烹調指南:1.牛腩不易燒爛,妨多做些,放入冷凍庫中儲存,隨時可取出加熱食用。2.燒煮時,湯汁可多放些,以太白粉水勾芡,淋於飯上即成牛腩燴飯。#p#副標題#e#
紅燒牛腩
菜系:湖南菜
原料:
主料:鮮牛腩200克、冬茹10克、生薑10克、葱10克。
調味料:花生油50克、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少許、麻油5克、濕生粉20克、清湯50克、老抽王。
做法:
1、牛腩切塊、冬茹切片、薑切片、葱切段。
2、燒鍋下油,放入薑片、冬茹、牛腩煸炒至幹水時待用。
3、再注入清湯,調入鹽、味精、白糖、胡椒粉,用小火燒酥,汁濃時加入葱段,用濕生粉勾芡,淋入麻油即可入碟。
爽口蓮藕燉牛腩
原料:
牛腩600克,蓮藕150克,昆布1小塊,葱2根,姜2片。藥材:八角3粒,陳皮2片,花椒少許。#p#副標題#e#
輔料:
米酒1大匙,鹽2小匙。
做法:
1、牛腩切塊,以滾水氽燙洗淨。
2、昆布泡軟切條狀,蓮藕切成輪狀。
3、將所有材料、調味料及水1800毫升放入燉鍋,以大火煮開,撇去浮沫,轉慢火燉90分鐘至牛肉熟爛即成。
Tips:
這道菜宜用沙鍋燉煮,因為蓮藕一遇鐵鍋,顏色會變黑。
功效:
滋養美容,健胃整腸,體質虛弱者可以多吃以滋養強壯。
山藥牛腩
山藥,我們這裏也叫淮山。有滋養脾胃,補氣養血,補虛抗衰,扶正祛邪等作用,是中醫温補、平補的中藥藥材。 做法:山藥切塊,和牛腩、牛腩湯一起放到砂鍋裏,加少許鹽燉,燉至山藥熟透即可。可以用微波爐做,先高火5分鐘,然後中火15分鐘。
沙爹牛腩
特地去把沙爹醬給買回來了,沒買牛肉,先用牛腩練一下,家裏翻不出什麼配菜了,就把大葱用上。先用油爆炒一下切好的大葱,然後下牛腩,放兩勺沙爹醬,牛腩汁、少許鹽一起燜。燜到汁收幹即可。
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