美味叫花雞自制
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母雞一隻、熟火腿丁、水髮香菇丁、大蝦米、蝦仁、雞肫丁、豬網油、鮮荷葉、包裝紙、酒罈泥、熟豬油、紹酒、精鹽、醬油、山奈末、芝麻油、豬瘦肉、葱段、薑末、丁香、八角。
製法:
1、將光雞去腳爪肋下取髒,用刀背敲斷腿、翅、頸骨入壇,加醬油,紹酒,精鹽醃漬一小時。
2、將雞取出,將丁香、八角碾末,加山奈末遍抹雞身。
3、炒鍋入熟豬油,炸葱,姜起香後撈去,再將蝦仁、香菇丁、雞肫丁、豬肉下火腿丁,蝦米入炒鍋顛炒幾下,加紹酒,醬油,綿白糖炒至斷生,待涼後塞入雞腹,雞頭塞入刀口,腋下放丁香用豬網油包緊雞身,外用鮮荷葉包裹數層用細麻繩紮緊,把酒譚泥碾成粉加清水拌和起粘平攤濕布上,捆難置泥中間用濕布兜起,使泥緊粘揭去濕布,用包裝紙包裹,在戳一小孔。
4、將雞裝入烤箱,旺火烤約四十分鐘取出,用濕酒罈泥封孔再烤半小時,用小文火烤八十分鐘,再用微火烤九十分鐘,取出敲去泥,去繩,荷葉裝盤,淋芝麻油即成。
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