小雪吃什麼 推薦4個傳統美食
本文已影響1.78W人
本文已影響1.78W人
1.餈粑
小雪節氣習俗中在南方某些地方,還有農曆十月吃餈粑的習俗。餈粑是用糯米蒸熟搗爛後所製成的一種食品,是中國南方一些地區流行的美食。古時,餈粑是南方地區傳統的節日祭品,最早是農民用來祭牛神的供品。有俗語“十月朝,餈粑祿祿燒”,就是指的祭祀事件。
有的地方將餈粑製作成圓形,有大有小,象徵着豐收、喜慶和團圓。有的地方又稱為年糕,這一名稱也是寓意吉祥如意,人們常説:“年糕,年糕,年豐壽高”。
材料:糯米粉300克、花生粉100克、細砂糖30+20克、清水適量、油少許(擦盤子用)。
做法:把30克白糖和糯米粉混合均勻後一點點倒入清水調勻,調成糯米漿;用紙巾把盤子擦一層薄油,然後把調勻的糯米漿倒入盤內放蒸鍋上蒸15分鐘後取出稍微放涼;把花生粉倒入不粘鍋裏用小火翻炒5分鐘至香,然後盛出加入20克白糖拌勻備用;把稍微放涼的糯米糕用剪刀剪成小塊在花生粉裏,全身裹上花生粉即可盛盤食用。
2.刨湯
小雪前後,土家族羣眾又開始了一年一度的“殺年豬,迎新年”民俗活動,給寒冷的冬天增添了熱烈的氣氛。吃“刨湯”,是土家族的風俗習慣;在“殺年豬,迎新年”民俗活動中,用熱氣尚存的上等新鮮豬肉,精心烹飪而成的美食稱為“刨湯”,很適合冬季養生食用。
殺年豬開宰年豬的嚎叫聲一出,客人們立刻放下自家的農活,陸陸續續趕來。男客人幫助屠夫把一頭肥豬剝得白白淨淨,女客人幫廚,一時間農舍炊煙繚繞,喜氣盈門。屠夫剛把年豬剝淨“淨邊”往案板上一擱,好客的主人就吩咐屠夫,砍下一塊足足5kg多的刀頭好肉做“刨湯肉”。轉眼功夫,排骨蘿蔔、回鍋肉、腸肝肚肺、豬血旺,油亮香濃的“刨湯肉”菜餚擺滿了桌面。一頓豐盛幽趣的“刨湯肉”酒席,滿桌的酒席,清香四溢。
材料:豬內雜、糯米、豬血、辣蓼、花椒、鹽粉、小腸、豬骨頭、肥肉、瘦肉、蘿蔔、白菜、山泉水等。
做法:用豬內雜,如肺、水油及部分肥肉、腦髓等剁細後拌以糯米飯、豬血及少量辣蓼、花椒等香料調成醬狀,加上適量的鹽粉,再灌進洗淨的小腸,然後放入鍋中煮制而成。刨湯裏再添些生豬血、豬骨頭、肥肉、瘦肉、蘿蔔、白菜之類,用山泉水合鍋而煮,做成刨湯火鍋。三分豬血七分水,待到火鍋水沸時,刨湯那鮮美香濃致極的真味就出來了。
3.臘味
民間有:“冬臘風醃,蓄以御冬”的習俗。小雪後氣温急劇下降,天氣變得乾燥,是加工臘肉的好時候。小雪節氣後,一些農家開始動手做香腸、臘肉,把多餘的肉類用傳統方法儲備起來,等到春節時正好享受美食。很多地方都有冬季吃臘肉的習俗,尤其是南方城市,更是對臘味情有獨鍾。
小雪過後,香噴噴的臘肉臘腸成了餐桌上受歡迎的美味。怎樣讓炒出來的臘肉臘腸美味鮮嫩呢?訣竅很簡單:首先,要把臘肉臘腸用水先煮一遍。其次,一定要用冷水下鍋煮。這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中,讓本來乾癟的臘肉臘腸變得更加滋潤。
廣州人最喜歡用臘味來做臘味蘿蔔糕、臘味煮香芋,還有臘腸炒蜜豆。在秋冬寒冷的天氣裏,打開盛滿臘肉、臘腸的煲仔飯,飯香與肉香撲面而來,兩者融合得天衣無縫,温暖香糯的煲仔飯就是最適合冬天的美味了。
食用臘肉等醃製食品時可適當配些富含維生素C的新鮮蔬菜水果,如青椒、苦瓜、橙子等,既降低了亞硝酸鹽的危害,又增加了菜的營養。
材料:豬肋條肉(五花肉)5000克、鹽100克、白砂糖190克、大麴酒85克、醬油30克。
做法:修整、晾掛:選取豬肋條肉,修成長條狀,每塊重約170克,在上端刺一小洞,以便穿繩晾掛用。醃製:將各種調料混勻,浸泡醃肉條,時間8小時左右。烘烤:將肉條掛起,在烘烤爐內烘烤約3天,烘房温度50℃。如分幾層烘烤,其間要上下倒換。烘烤時切勿冒煙,最好使用木炭火烘烤。冷卻:冷卻後即為成品。
4.曬魚乾
小雪時台灣中南部海邊的漁民們會開始曬魚乾、儲存乾糧。烏魚羣會在小雪前後來到台灣海峽,另外還有旗魚、沙魚等。台灣俗諺:十月豆,肥到不見頭,是指在嘉義縣布袋一帶,到了農曆十月可以捕到“豆仔魚”。
材料:魚、醬油、黃酒、白糖、味精、白酒等。
做法:先將魚去鱗片,然後用刀切去魚體上的鰭,沿胸鰭根部切去頭部。自胸部切口拉出魚的內臟,然後用毛刷洗刷腹腔,去除血污和黑膜。之後切成若干段,加入適量的醬油、黃酒、白糖、味精、白酒,浸泡15-20分鐘。再將魚一段段取出依次放入米篩中,最後將它們放到太陽下曝曬。一般一個小時翻曬一次,一兩天就可以曬乾。在曬的過程中,一定要注意魚肉是否已經幹了,如果還未完全曬乾,就要再晾曬一些時間。
小孩大腸濕熱吃什麼好 推薦4種食物
中秋節吃什麼 分享5種傳統美食
胃寒吃什麼好 推薦4款食療方
北方小年吃什麼傳統食物 南方小年吃什麼傳統食物
9個月寶寶便祕吃什麼好 4款食譜推薦
舌癌吃什麼 推薦4類食物
吃什麼補弱精症 推薦4類食物
端午好料有哪些 推薦四種傳統美食
產後滋補增乳吃什麼好 推薦4款美味食譜
冬天禦寒吃什麼 推薦4款食物
大雪節氣養生吃什麼 推薦大雪養生食譜
9部Netflix美食日劇推薦
過小年必吃的幾款傳統美食
夏季減肥晚餐吃什麼 推薦4款吃不胖美食
補腎壯陽吃什麼 推薦4款食療
大寒吃什麼傳統食物
胃寒能吃什麼食物 推薦4款食物
立夏吃什麼傳統食物 盤點12種傳統食物
元宵節吃什麼食物 2017元宵節必吃傳統美食推薦
肚子脹氣吃什麼 推薦4款食物
春分吃什麼好 有什麼樣的傳統美食可以吃
臘八節有哪些傳統美食 臘八節吃什麼傳統美食
十個月寶寶吃什麼好 4款營養食譜推薦
預防胃病吃什麼 推薦4款食物
脾胃濕熱吃什麼食物 推薦4種食物
心陰虛吃什麼食物 推薦4種食物
貧血吃什麼 推薦2款美食
糖尿病人吃什麼?推薦4款食譜
天冷吃什麼零食 推薦8種美食
元宵節吃什麼?盤點傳統的美食習俗
北方大雪吃什麼傳統食物 北方大雪傳統食物推薦
末伏吃什麼 9種美食推薦
皮膚乾燥吃什麼好 推薦這4個食物