豉汁鳳爪的做法大全
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主料:雞爪500克
調料1:白糖2茶勺、白醋1湯勺、薑片5克
調料2:八角1個、花椒15粒、桂皮1小塊、葱花5克、薑絲5克
調料3:蠔油4茶勺、糖3茶勺、豆豉2茶勺、蒜蓉5克、香油5克、胡椒粉3克、鹽1茶勺、生抽5克、尖椒片30克
做法:
1、雞爪洗淨,剪去趾甲,切得小些。
2、煮鍋中加入調料1(糖2茶勺、白醋1湯勺、薑片),煮開後倒入雞爪,見到雞指開始彎曲,就可以撈出備用,此步是斷生,去除冰鮮的味道。
3、將雞爪控幹水份,放置一個小時左右,雞爪必須完全控幹,才可以下一步,否則下油炸的時候會“放鞭炮”的,鍋中倒油,雞爪炸到兩面變金黃。
4、取出馬上投入涼水中,用水龍頭沖洗,洗去表面的油,讓雞爪完全涼透,再倒入冰水(一冷一熱的刺激,雞爪的口感才會有彈性),接着撈出備用。
5、將調料2(大料、花椒、桂皮、葱花、薑絲)加入到雞爪中,倒入熱水,加鹽3茶勺調味,放到蒸鍋中大火蒸20分鐘,轉小火40分鐘。
6、將雞爪控幹水取出,將調料3(蠔油、豆豉、蒜蓉、香油、胡椒粉、鹽、糖、生抽、尖椒片)拌勻,並倒入雞爪中拌勻,使其均勻裹上。
7、再用蒸鍋大火蒸10分鐘即可。
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