香辣豆豉雞的做法大全
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香辣豆豉雞的做法
翅根或雞腿洗淨去骨
鍋中燒開一大碗熱水,放入雞骨、葱白段和2片姜,大火燒開後撇去浮沫,蓋上鍋蓋轉中火,待以下步驟2-7完成後關火
煮雞骨湯的同時,將土豆切成小滾刀塊放入清水中,洋葱切絲,尖椒切成三角片,蒜切成蒜瓣,九層塔或香菜切成3釐米左右的長段備用
將剔下來的雞肉連皮切成小塊,鍋熱後不放油,直接將雞肉放入鍋中不斷翻炒,炒至雞肉表面略微焦黃盛出備用
加熱剛才炒過雞肉的鍋,倒入10ml食用油,油熱後,將瀝乾水分的土豆塊倒入鍋中,煎至表面金黃(中間翻面)後移至炒鍋的一端
直接在炒鍋的另一端倒入5ml油,放入豆豉、蒜瓣、薑片、洋葱絲爆香
加入雞肉、雞骨翻炒均勻,倒入白酒、生抽、辣椒麪拌勻
在炒鍋中倒入適量雞湯,以沒過一半的雞肉、土豆為準,燒開後加蓋轉中火燜約6分鐘
放入尖椒片、鹽拌勻,大火收汁,至湯汁若隱若現時關火,拌入九層塔或香菜即可
1、這道菜最好選用雞翅根或者雞腿來做,因為這兩個部位的雞肉都帶有雞皮,而雞皮中有豐富的油脂,連皮一起幹煸,可以煸出雞油,使雞肉更香。
2、不建議使用帶皮雞胸肉,因為雞胸肉炒制時間一長容易乾柴,不適合乾煸,而翅根或雞腿肉則具有久炒不老的特質。
3、炒雞肉時不需要放油,但如果雞皮不是很多,可以稍稍點幾滴油。
4、土豆塊切得稍小,煎起來比較方便,如果不怕費油,也可以油炸。
5、煎土豆塊的步驟不能跳過,因為煎過的土豆塊表面收縮,長時間燜煮後口感綿軟但外形完整。
6、辣椒麪、尖椒根據個人口味添加,也可以換成黑胡椒粉和柿子椒。
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