夏日的寵兒“雪糕”的添加劑你知多少
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早報訊 食品安全是當下許多人關心的問題,特別是添加劑、農藥殘留和保健食品等問題,和日常生活息息相關。昨天,浙江省食品安全委員會特別邀請這三個領域的專家,就大家關心的食品安全問題,給出權威解答。
“食品安全問題,在加強監管的同時,也應當提供正確的食品安全的知識,讓大家能夠理性對待食品安全問題。”省食品安全委員會辦公室專職副主任盧永福説。
雪糕一天最多能吃幾支?
因為食品安全問題,在一些人腦中,食品添加劑與“不安全”直接劃等號,認為只要是有添加劑的東西,都不安全。
“不用談添加劑就色變,其實沒有一個人能完全離開食品添加劑,現代食品加工工藝,隨處可見食品添加劑的身影。”浙江大學生物系統工程與食品科學學院副院長葉興乾教授説。
夏天,雪糕是孩子包括成人都非常喜歡的一種休閒零食,有調查顯示,雪糕幾乎成為食品添加劑的“移動倉庫”,有的雪糕添加了多達14種添加劑。如此之多的添加劑,到底還能不能放心給孩子吃雪糕?
“只要是大品牌,按照國家標準生產的雪糕,即使使用了許多添加劑,也是可以吃的。”葉教授回憶,小的時候,大家吃的都是糖水做出來的棒冰,非常硬,口感也不好。隨着食品加工工藝的發展,使得棒冰變成了雪糕,口感和外觀都變得比棒冰好。
“棒冰變成雪糕,最常用的一種添加劑就是增稠劑。”葉教授説,雖然增稠劑被大量使用,並不代表雪糕不安全,因為作為食品添加劑的增稠劑大部分是天然的,比如從明膠等天然膠類提煉的添加劑,可以安全食用。
當然,葉教授提醒,添加劑攝入的量要注意控制,因為大量攝入某種物質,即使像水,也會導致身體的不適的,所以雪糕可以吃,但不能每天大量地吃。
楊梅個頭為何越來越大?
現在是楊梅、葡萄的上市季節,到市場裏買水果,不少人會有這樣的感歎:現在的水果個頭怎麼都越來越大,是膨大劑給催大的嗎?
“這是一個很大的誤解,因為膨大劑用多了,不但不能讓水果的個頭變大,反而會讓水果的口感變得僵硬難吃,得不償失。”浙江省農科院農產品質量標準所所長王強説。
膨大劑是為了讓植物坐果使用的一種植物激素,王所長介紹,植物和動物一樣,自身也會產生激素,膨大劑是一種外部添加的生長激素,如果激素添加過多,不但不能起到促進生長的作用,反而會讓水果質量變差,這是植物本身對過量添加的反抗。
大家見到的許多大個頭的楊梅和葡萄,不是膨大劑等植物激素添加的效果,而是不斷對植物品種進行優選優育的結果,比如東魁楊梅和乒乓球葡萄,都是品種優勝劣汰的成果。
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