年菜菜谱之团团圆圆—吉祥黄金球的做法详解
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吉祥黄金球的做法
原料:鸡翅根
配料:糖水菠萝、青椒、红椒、鸡蛋、姜片
调料:盐、胡椒粉、鸡精、番茄酱、糖、料酒、绵白糖
装饰:黄瓜、柠檬、胡萝卜
做法:
1、原料图如上。
2、鸡翅根最上切一圈。
3、肉连皮往下翻成为一个球球形状。
4、水中放姜片,烧开,鸡翅根焯水,放一勺料酒,不盖锅盖,煮一会。
5、鸡翅根球用牙签戳小洞,方便入味。用盐,胡椒粉,鸡精,鸡蛋打散,腌渍二十分钟。
6、鸡翅球均匀裹上淀粉。拍拍沾均匀服帖。
7、入油锅炸金黄,油温不要高的时候就放进去。中小火炸微黄,捞出大火炸酥黄即可。
8、炸好的鸡翅根球。
9、青红椒,菠萝,切丁。在炸鸡翅的时候切,比较省时间。
10、锅里油全部倒出去,放半碗菠萝糖水,三勺番茄酱,一勺绵白糖,熬滚。
11、放入鸡翅球,青红椒,菠萝丁,一起煮到鸡翅均匀上色,勾芡,汤汁熬浓郁,放一点鸡精提味即可。
12、黄瓜,胡萝卜,柠檬摆盘。西红柿削皮摆成花。
13、鸡翅根摆放好。
14、浇上汤汁即可。中间放西红柿花。
小贴士
1,鸡翅根处理成球的时候,要小心,把主要的筋弄断就很容易翻过去了。
2,菠萝糖水自制方法:新鲜菠萝用盐水泡十分钟,冰糖加水熬化,把菠萝切小块,一起大火煮开,小火煮半小时。做这类菜最好别用新鲜菠萝。
3,这个汁,在调的时候,自己尝一下。
4,勾芡不要太浓,但是太稀了也挂不住,我用了一汤匙半干淀粉,两汤匙水,兑成。
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