科學使用味精的方法
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科學使用味精的方法
科學使用味精的方法
其實任何食物都講究一個度,就像鹽一樣,吃多了也會引發各種疾玻所以味精吃多有害健康無可厚非,我們只需要把味精的使用量控制好,每天不超過0.5g,每日攝入量不超過6克,就不用擔心味精的危害。
另外,味精最好在每道菜出鍋時再加入。因為較長時間的高溫加熱導致味精產生苦澀感,而且味精在超過120攝氏度時會焦化,生成致癌物質焦化穀氨酸鈉。當菜餚快出鍋時,溫度降至70攝氏度~90攝氏度,恰好是味精溶解的最佳溫度,鮮味也最濃。但是如果菜餚需要勾芡,味精新增應在勾芡之前,所以,勾芡的菜餚最好不要新增味精。
還需要提到的一點就是,並不是所有的菜都可以加味精,如以下6種菜,是不能加的。
1、拌冷盤不用放味精:味精不能正常溶解。
2、調餡料不宜加味精:溫度過高,味精就會變性,危害健康。
3、炒肉菜不用加味精:味精的作用是提鮮,而肉類本來就鮮美,無須加味精。
4、放醋的菜不能放味精:味精在酸性環境下溶解度低。
5、味精用鹹不用甜:甜食無須用到味精。
6、烹飪高湯不用放味精:高湯本身就鮮美,不需要用味精提味。
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