豆腐吃多的壞處有哪些呢
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豆腐主要是由是黑豆、黃豆和花生豆等製作出來的。主要分成南北豆腐。較為細嫩的是南豆腐,主要區別在與石膏(或點滷)的多少。豆腐也是我國最為常用的素菜原料之一。它的吃法有很多種,因為價格便宜營養高,所以很受人們的歡迎。那麼接下來我們一起來了解下豆腐吃多了會不會對人體造成壞處。
製作工藝
豆腐的原料是黃豆、綠豆、白豆、豌豆等豆類。先把豆去殼洗淨,洗淨後放入水中,浸泡適當時間,再加一定比例的水,磨成生豆漿。接著用特製的布袋將磨出的漿液裝好,收好袋口,用力擠壓,將豆漿榨出布袋。一般榨漿可以榨兩次,在榨完第一次後將袋口開啟,放入清水,收好袋口後再榨一次。
生豆漿榨好後,放入鍋內煮沸,邊煮邊撇去上面浮著的泡沫。煮的溫度保持在90~1 10℃之間,並且需要注意煮的時間。煮好的豆漿需要進行點滷以凝固。點滷的方法可分為鹽滷點滷和石膏點滷兩種。鹽滷的主要成分是氯化鎂,石膏的主要成分是硫酸鈣。
豆腐因凝固劑的不同主要分為三類
一是以鹽滷為凝固劑製得的,多見於北方地區,稱為北豆腐,含水量少,含水量在85%~88%,較硬;
二是以石膏粉為凝固劑,多見於南方,稱為南豆腐,含水量較北豆腐多,可達90%左右,鬆軟;
三是以葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑,這是一種新型的凝固劑,稱為內酯豆腐,較傳統制備方法提高了出品率和產品質量,減少了環境汙染。
主要壞處
腎功能衰退
在正常情況下,人吃進體內的植物蛋白質經過代謝變化,最後大部分成為含氮廢物,大量食用豆腐,攝入過多的植物性蛋白質,勢必會使體內生成的含氮廢物增多,加重腎臟的負擔,不利於身體健康。
引起消化不良
豆腐中含有極為豐富的蛋白質,一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收,而且容易引起蛋白質消化不良,出現腹脹、腹瀉等不適症狀。
促使動脈硬化
美國醫學專家指出,豆製品中含有極為豐富的蛋氨酸,蛋氨酸在酶的作用下可轉化為半胱氨酸。
導致碘缺乏
製作豆腐的大豆含有一種叫皁角苷的物質,它不僅能預防動脈硬化,而且還能促進人體內碘的排洩。長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏,導致碘缺乏病。
通過以上對豆腐的製作工藝、適合人群和豆腐的壞處介紹,相信大家已對豆腐有所瞭解了。豆腐無脂肪、價格便宜、營養價值高,但也不可食用過量。尤其是小孩,如果食用過多,會引起碘的缺乏。另外還需要注意過敏體質人群也要少食用。
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