春季吃野菜必知的8點注意事項
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1.正確採食
對於野菜,如果缺乏經驗或沒有專業人士的指導,應謹慎採食,以免採到一些有毒或是瀕危的保護物種。
即便是熟悉的野菜,也不要選擇那些在受汙染(如有工業廢水流經、公路邊)的地方長出來的。可以到一些正規可靠的超市或菜市場進行購買。
2.取材新鮮
吃野菜應保證取材新鮮,放太久的野菜儘量不要吃。
例如,剛採摘的香椿是最新鮮的,硝酸鹽和亞硝酸鹽含量較低,經過長途運輸和室溫下的長期存放,亞硝酸鹽含量會逐漸升高。如果到了葉子一碰就掉的程度,就不適合再食用了。
另外,要把握吃野菜的黃金時期,如香椿儘量在四月中旬前吃、芥菜在未開花前吃等。
3.注意烹調
野菜可以涼拌、炒食,也可以做湯、做餡等,具體應根據野菜的特點選擇合理的烹調方法。
烹調野菜時,一般需要考慮其安全性,以及營養和風味的保留。
例如香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量比較高,除了要選擇嫩芽,烹調時還要先在沸水中焯約1分鐘。
蕨菜中含有原蕨苷等有害物質,烹調前應用熱水浸泡,水中可加入蘇打粉。
用薺菜做餡料包餃子時,儘量不用鹽醃製薺菜的方法,來擠去菜中水分,以免營養流失。
烹調其它野菜時,為減少營養的損失,也應儘量避免洗切後放太久才下鍋烹調,或在沸水中焯太久等。
4.合理搭配
野菜可以和蛋類、肉類、豆類、堅果類、菌藻類、及其它蔬菜等食物一起搭配。
例如香椿雞蛋餅、薺菜豬肉餃子、冬菇馬蹄莧菜豆腐羹、蕨菜拌海茸絲、馬蘭春筍炒菇片等。
5.慎吃或少吃
有些野菜,如莧菜、薺菜、灰菜、香椿,因為含有光敏物質,有些人食用後容易引起日光性皮炎,這是因為這些野菜中含有的一種成分——呋喃香豆素,在接觸到紫外線(或太陽光)的照射時,會發生光敏反應,導致面板被晒傷。因此,有過敏史的人應儘量少吃這類野菜。
有肝臟等疾病史的人,食用野菜前最好諮詢醫生建議,其他人也應控制合理的食用量。
6.久放的野菜不能吃
野菜最好是現採現吃,久放的野菜不但不新鮮,而且營養成分減少,味道很差。
7.受汙染的野菜不要吃
郊外化工廠等附近的空氣不佳,所生野菜容易吸收鉛等化合物,廢水邊的野菜也常含有毒素,均不宜食用。
8.需要浸泡的野菜
山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒,不經浸泡,食後周身不適。這類野菜在煮食前,務必在清水裡浸泡兩小時以上進行解毒處理。
99熱心醫生溫馨提醒:對於不認識的野菜,千萬不要盲目地食用。如果發生野菜中毒,要及時就醫。
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