紅燒野雞的做法大全
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主料: 野雞
輔料: 蔥 姜 蒜
調料: 鹽 料酒 醋 白糖 老抽 油
紅燒野雞詳細製作步驟:
1.將宰殺好的野雞洗淨,處理成塊,控水備用。
2.鍋內放油燒熱,下入蔥、姜、蒜爆香,倒入野雞塊翻炒變色。
3.加料酒、醋、老抽繼續翻炒,加開水沒過雞塊,大火燒開,改小火燒1個小時。野雞肉纖維很緊,要燒久一點哦。
4.加鹽及白糖,翻炒均勻,繼續燒20分鐘,關火裝盤即可。
野雞介紹
野雞,又名山雞、雉,分佈於全國各地的山丘和崗地中,與野兔一樣,是國人所食野味中最多的兩種肉食品之一。每年秋冬季節的野雞肉最肥嫩,作為補物食療也最佳。
野雞的營養成分
與家養雞相仿,但蛋白質含量很高,達到23.3%,而且都是優質蛋白質;脂肪含量遠遠低於家養雞。此外,野雞鈣、磷、鐵以及其他微量元素也均比家養動物高。
野雞的食療作用
野雞肉味甘、酸、性溫,入心、胃經; 有補中益氣,健脾止洩之功效; 適宜於脾胃氣虛下痢,病後體弱、食慾不振、小便頻多之人食用。 古醫書《食醫心鏡》中曾有用野雞肉燉湯治療消渴、舌焦、口乾及小便頻數的記載,此病很可能是指糖尿病。
野雞的營養分析
野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多,並且富含蛋白質、氨基酸,對貧血患者、體質虛弱的人是很好的食療補品。野雞肉還有健脾養胃、增進食慾、止瀉的功效。野雞肉有祛痰補腦的特殊作用,能治咳痰和預防老年痴呆症,是野味中的名貴之品。
野雞的製作指導
1. 為烹調中常用的野禽適用於燒、炒、燜、炸等方法,如“口蘑燒雞”、“野雞燒肉”、“黃燜野雞”等。 2. 雄野雞多用於紅燒,雌野雞清燉比較好。
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