怎樣吃肉健康 吃肉注意這四個誤區
本文已影響1.41W人
本文已影響1.41W人
1.燉煮過度的肉易致癌
無論吃什麼肉,人們都感到燉煮得越爛越好。於是,高壓鍋便應運而生,用它來燉排骨等,十幾分鐘的時間,連骨頭都變得軟綿綿的。
但是,在200℃~300℃的溫度下,肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應,形成芳族胺基,這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物,其中9種有致癌作用。
當代生活中,工業汙染對人體致癌影響佔50%,而飲食的影響佔35%。以前我們低估了食物中的有毒化學物致癌這一因素。在芳族胺基化合物問題沒有完全搞清之前,不要吃過度燒煮的肉。最好的方法是用微波爐燒肉,然後倒掉有許多化合物的肉湯,這樣就可以避免芳族胺基化合物對人體的危害。
2.醃肉煎炸產生大量亞硝酸鹽
鹹肉含硝,油炸油煎後,會產生致癌物質亞硝基砒咯烷。因此食用鹹魚、鹹肉、香腸、火腿等食品時,忌煎炸。正確的食用方法是:把鹹肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透,使亞硝胺隨水蒸氣揮發。同時,燒製鹹薰食物時最好加些米醋,因為醋有分解亞硝酸鹽的作用,而且能殺菌。#p#副標題#e#
3.吃過多瘦肉易長斑
有些人認為吃肥肉會發胖,吃瘦肉既不會發胖又能保證營養的攝入,就大吃瘦肉。事實上,多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量較高,蛋氨酸在某種酶的催化下可變為同型半胱氨酸,而同型半胱氨酸過多也會導致動脈粥樣硬化。動物實驗表明,同型半胱氨酸會直接損害動物內皮細胞,形成典型的動脈粥樣硬化斑。因此,吃瘦肉要適量,並非多多益善。
4.豬肉浸熱水損失營養
有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗,這樣做,會使豬肉失去很多營養成分。
豬肉的肌肉組織和脂肪組織內,含有大量的蛋白質,可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點是15℃~16℃,極易溶於水。
當豬肉置於熱水中浸泡的時候,大量的肌溶蛋白就會丟失。同時,在肌溶蛋白裡含有機酸、穀氨酸和穀氨酸鈉鹽等成分,丟失它們會影響豬肉的味道。因此,豬肉不要用熱水浸泡,而應用涼水快速沖洗乾淨。#p#副標題#e#
怎麼吃肉最健康?
肉類是我們生活中常吃的,但是你知道怎麼去選擇肉食嗎?選擇肉類有兩大標準,你知道嗎?
選擇肉類食物有兩個原則:
第一,越小的動物越好。日常生活中的最佳肉食當數蝦肉、魚肉、鵝肉、鴨肉、雞肉,其次才是羊肉、豬肉和牛肉。
鵝肉和鴨肉的化學結構很接近橄欖油,經常食用具有降低人體血內膽固醇的作用,對心臟保健很有好處。魚肉蛋白質吸收率很高,所以對中老年人尤其是身體虛弱的人特別適合。
吃小魚或小蝦時特別要連頭帶尾吃,魚頭富含磷脂等人體必需的營養素,而魚腹部豐富的魚油則是對身體有益的不飽和脂肪酸。
此外,和魚相比,蝦裡的鈣和鎂的含量更加豐富,並且蝦中特有的蝦青素,具有抗氧化、防衰老的作用。
第二,顏色淺的肉類營養成分越好。肉食類以顏色的有無及深淺可分為三大類:第一類為色澤鮮紅或暗紅,比如豬肉、牛肉、羊肉等。第二類為肉色或嫩白色,如雞肉、鴨肉、鵝肉、兔肉及魚肉等。第三種為幾乎無色,主要是水生貝殼類動物肉,比如蛤肉、牡蠣與蟹肉等。
淺色和無色肉中的飽和脂肪及膽固醇含量明顯低於紅肉。而恰恰是體積越小的動物肉質的顏色越淺,再次說明體積越小的動物往往越有營養,建議大家日常飲食中應向體積小的魚蝦貝殼類食物上傾斜。
羊肉的功效 冬季怎麼吃羊肉健康
孕婦保健要注意的四個誤區
孩子只吃肉不吃菜怎麼辦?孩子這樣吃肉才健康
老人怎麼樣吃肉最健康?6種肉類適合老人吃
胖人要怎麼吃肉最健康
雞鴨肉哪些部位營養 怎樣吃肉最健康
健康吃早餐避開五個誤區
吃素食減肥的幾大誤區 正確吃法讓你擺脫贅肉
吃烤肉好嗎 如何吃烤肉更健康
怎麼吃肉最健康 哪種肉更營養?
掃除健康誤區!這樣吃蔬菜才正確
風乾臘肉和煙燻臘肉哪個健康 怎麼吃臘肉更健康放心
注意!紅棗這樣吃很傷女性健康
拔罐治療亞健康 有這4個誤區要注意
老人怎麼吃肉最健康
養生:過年健康吃肉有三大注意
如何正確吃棗 吃大棗注意四個常識誤區
學會辨別注水肉才能健康地吃肉
夏天吃冰棒要注意四件事 這樣才更健康
男人愛吃肉怎麼辦?幾招做個健康的肉食動物
吃魚四大誤區 活殺現吃損健康
家長必知 孩子這樣吃肉才健康
吃豬肉的四大錯誤吃法
吃肉有講究 教你如何健康吃肉
男人怎麼吃肉才最健康
怎樣煎牛肉好吃 四個訣竅要掌握
新鮮牛肉這樣挑肉質好又健康 儲存牛肉要注意的關鍵兩點
肉燉太久會致癌 怎麼吃肉才健康
健身怎樣吃雞肉 健身吃雞肉的好處
瞭解飲食誤區 老人這樣吃才健康
健康吃肉有方法 注意三大事項
臘肉怎麼吃才健康 這幾個烹飪技巧學起來
水果怎麼吃才健康?給寶寶吃水果的六個誤區