大蒜如果發芽還能吃嗎
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許多人都有這樣的經歷:買回家一堆大蒜,過了一段日子,它們竟然發芽了。這就讓人犯了難:發了芽的土豆有毒不能吃,發了芽的大蒜能不能吃呢?
我們先來了解一下大蒜髮芽的過程。大蒜籽收穫以後,休眠期一般為2—3個月。休眠期過後,在適宜的氣溫(5—18℃)下,大蒜籽便會迅速發芽、長葉,消耗莖中的營養物質。不管是青蒜,還是蒜薹蒜瓣,在各個生長階段的轉變過程中都不會產生有毒物質。
所以,只要大蒜頭沒有變色發黴腐爛,即使發了芽也能吃,吃了沒有什麼害處。不過,發芽了的大蒜瓣因為把營養給了“新生命”,自己難免就萎縮、乾癟,食用價值大大降低。所以,如果發現大蒜髮芽了,還不如干脆栽培起來吃長出來的蒜苗。
那麼,有沒有辦法可以讓大蒜不發芽或延遲發芽呢?您可以將大蒜裝在塑料袋裡,再把袋口封嚴,放在乾燥陰涼處。這樣大蒜釋出的二氧化碳散發不出去,相對減少了袋內的氧氣,也阻隔了水分,能使大蒜處於休眠狀態。
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