如何辨別老陳醋? 超9成標註“苯甲酸鈉”
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超9成標註“苯甲酸鈉”
水塔、東湖、紫林、恆順、笑星、陳世家……物美大賣場玉蜓橋店的貨架上擺放着十餘個品牌的老陳醋。350ml的水塔甜香陳醋挺實惠,一袋只要1.5元,一位男士抓起幾袋放進了購物車。問起是否看了當天的“老陳醋勾兌”新聞,男士納悶:“還真沒注意,怎麼說的?”與這位男士不同,不少途經此處的消費者多是搖搖頭,嘆氣道:“怎麼纔有5%不是勾兌的!”
據介紹,正規液態醋製造時,先要對大米等原材料高溫酒化然後醋化,這有一個發酵週期,釀醋的週期標準是在28天左右,如果是山西陳醋的話,還要有沉澱的過程,需要放兩三個月甚至一年。用冰醋酸或醋精勾兌完全不需要發酵,只要一天甚至更短的時間就能完成生產。
王建忠說,標明老陳醋的,只要有苯甲酸鈉,都可以斷定它不是老陳醋,老陳醋不用添加任何防腐劑,取消保質期,久放不腐,這是山西老陳醋的根本特點。
記者就消費者經常購買的玻璃瓶包裝的老陳醋仔細觀察了一番,果然發現,絕大多數配料表除了水、高粱、麩皮、大麥、豌豆、食用鹽外,無一例外在末尾標註“食品添加劑:苯甲酸鈉”或“山梨酸鈉”。而據媒體報道,山西省醋產業協會副會長王建忠說,挑選真品老陳醋最簡單的方法是看成分,只要有苯甲酸鈉,就可以斷定它不是老陳醋。而且,在“總酸”一項上,這些“山西老陳醋”的“總酸”大多標明“≥4.50g/100毫升”。
■記者發現
不帶“苯甲酸鈉”價格高一倍
記者幾經查找,終於在三四十種老陳醋中發現兩種配料中不帶“苯甲酸鈉”的老陳醋:標價8.2元的東湖牌三年陳釀和標價14.5元的東湖牌五年陳釀,它們的“總酸”更高,分別是“≥6.0g/100毫升”和“≥6.50g/100毫升”,規格都是500ml。原來配料中的差距也體現在價格上,瓶裝的各品牌山西老陳醋規格都在420-500ml之間,而其他加了“苯甲酸鈉”的老陳醋價格僅爲4元-5元,如東湖牌其中一款標爲4度的陳醋,售價爲4.8元。
記者留心查看了各個醋瓶上貼的保質期,發現最短爲18個月,通常爲2-3年,紫林牌的一款桶裝醋保質期長達5年。
在位於東南三環的華潤萬家超市中,一位大爺和老伴找了半天最終也沒能發現一瓶不標“苯甲酸鈉”的老陳醋,“就連幾個明星代言的陳醋都不例外。”這位大爺告訴記者,逛超市本來沒想買醋,走到這裏看看是因爲今天的新聞,“咱不能說人家勾兌就是造假,但畢竟感覺純度不高了,以後還是買米醋吧。”
晨報記者 張璐
■山西人說
真正老陳醋
生喝也香甜
在北京一家媒體工作的吳先生老家就在山西,他告訴記者,正兒八經的老陳醋是可以生喝的,還透着一股子香甜。“都說山西人愛喝醋,真正的老陳醋哪兒的人都能生喝下去。”而“勾兌的醋”不僅氣味刺鼻,口感也很刺激。吳先生說,他平時購買東湖、紫林、寧化府三個牌子的老陳醋,因爲“都是山西產的,尤其寧化府牌的老陳醋只在太原銷售,北京超市裏都沒有”。此前,他雖知道有的醋是“勾兌”的,但具體添加了什麼成分他卻沒注意。“買醋還有個竅門,超市裏有一年、三年、五年陳釀的,年頭越久越香”。
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