春晚侗鄉第一寨有這些美食 吃貨請記好
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中央電視臺2018年春節聯歡晚會看了嗎~小編可是陪父母蹲守在電視機前呢。節目中,萬人侗族合唱《盡情歡歌》,少數民族同胞們滿滿的幸福感可真是打動了我們。今天,小編來和大家聊聊侗族飲食,吃貨們可以記在本本里了!
以酒爲禮
酒在侗族飲食中有極重要的位置。酒多以糯米釀成,家家都會自釀自燒。侗家好客,以酒爲禮,以酒爲樂,平時則以酒消除疲勞。
醃菜爲主
侗族人民嗜酸,故侗族菜餚以醃菜爲主料,侗族也善於充分利用當地產的山珍,如蜂蛹、巖蛙、竹鼠、竹筍爲自己飲食的菜餚。
蝦醬
用甜酒拌鮮細蝦,佐以薑辣桂皮之類。放入小壇甕,加蓋。不使透風,十餘天即可取出吃食。據侗族婦女介紹,蝦醬不放辣椒可作催奶藥。
侗家醃肉
侗家醃肉,俗稱接肉,酸肉有豬肉、鴨肉、牛肉、牛排等。製作時間以冬季最佳。
製作方法是:用盆漬鹽,略晾乾,以木桶醃製,底層用糯飯或糊糯作槽,每鋪一層加一層槽,然後用竹葉或棕片蓋一層,再加木蓋,封嚴,用大石壓緊,數月即可食。醃肉不必烹飪,色豔味鹹,亦可煎炒或烤灸,以火灸最香。
燒魚
肉食以家養的禽畜爲主,有豬、牛、羊、雞、鴨、鵝等,尤喜食魚類。燒魚是侗家喜食的一種菜餚。燒烤的方法有兩種:一是於闇火上烘烤,以內臟烤透,色黃不焦爲佳;再是置於茅草之中燒炙,待草燒盡,魚亦透熟。以草燒魚,有芳草清香。燒魚食法有三:一是以蘸食,即以烤辣椒搗碎,加蔥蒜、芫荽等着料拌成辣醬,以燒魚蘸其辣醬拌食和酸湯拌食。辣醬燒魚是將燒熟的魚搗碎拌入上法所制的辣醬中即成;酸湯拌魚是以芋頭酸湯和辣椒麪以及蔥蒜、芫荽、折耳根等作料與搗碎的魚拌勻食用。
討蔥籃,定終生
侗族未婚青年在洗蔥塘邊向意中人討蔥籃,情定終生。此刻作爲定情信物的蔥,在平時的菜餚中也是點睛之筆。
市場上蔥的種類很多,但尤以大蔥的地位最高。大蔥的原產地在我國西部以及相鄰的中亞地區,算得上華夏大地最早栽培的蔬菜之一。根據蔥白的形態,可把蔥分成長白型、短白型和雞腿形。
長白型的蔥白比較長,這類大蔥辣味比較平衡,適合生吃,我們平常說的章丘大蔥和京蔥(品種名是北京高腳白)就是長白型的典型代表。與長白型比起來,短白型的就會更辣一些,其蔥葉適合做涼拌菜。至於雞腿型的大蔥,辣味堪稱高等級,作爲調料和配料都不錯,但不太適合蘸醬生吃。
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