大米不是越白越好 要這樣挑選才對

說真的大米白或者不白，這與品質關係不大！想要吃到好的大米，你一定要會挑選才行。那麼究竟大米是不是越白越好呢？大米要怎麼挑選呢？下面跟小編一起認真的瞭解下吧！

大米好不好與白無關

常常能聽到這樣的話：“這些米真白啊，質量真好。”隨着科學技術的發展，糧食供應已然不成問題，加工精度也隨之提高，研磨程度高所生產的大米比研磨程度低的要白一些，吃起來口感也更好一些，但並不是越精白細就越好，過度碾白可是會丟失很多營養。

稻米的營養從形態上來講，僅剝去稻殼的稻米叫糙米。因爲加工工藝簡單，糙米的營養流失最少，但口感較粗。糙米加工成精米的過程中會通過碾米去除外層米糠，使皮層和胚乳分離。經過幾次碾壓和拋光，表面變得晶瑩光滑，顏色也較糙米白了很多，但隨之也損失了大量營養元素，特別是B族維生素和礦物質。B族維生素是維持人體正常機能與代謝活動不可或缺的水溶性維生素，是推動體內代謝，將碳水化合物、脂肪、蛋白質等轉化成熱量時不可缺少的物質。部分B族維生素在人體內無法自行合成，需要從日常膳食中補充。而礦物質則是構成人體組織和維持正常生理功能必需的各種元素的總稱，需從食物和飲水中獲取。可見，稻米碾精要適度，大米並不是越白越好。

挑選大米的方法

一看：新鮮大米色澤乳白呈半透明，粒型整齊，粒面光滑有光澤，可有輕微堊白（粒面上的白斑），有的米粒留有黃色胚芽是正常大米。

陳米及劣質米一般色澤發黃，光澤度差，粒面無光澤，有糠粉，碎米多，堊白多，粒面有一條或多條裂紋（俗稱爆腰粒），大米保管不當或陳化後，有黃粒米產生，米粒爲水黃或深黃色，不僅影響口感，還含有黃麴黴毒素，對人體健康有極大的影響。

二聞：新鮮大米有正常清香氣味，大米陳化後無氣味或有糠粉味，劣質大米則有輕微黴味。

三摸：新鮮大米手感光滑，手插入米袋後拿出不掛粉，劣質大米則手感發滯，手插入米袋後拿出掛有糠粉。

四嘗：可取幾粒大米放入口中細嚼，新米嘗之有新鮮稻穀的清香氣味，陳米或劣質米則無味道或有輕微異味。好米米質堅實，次米發粉易碎。

五泡：好米加水浸泡米粒發白，次米加水浸泡後米粒裂紋多。也可以把大米放在透明玻璃板上，在光線充足處觀察大米是否有裂紋粒。

大米的營養

米飯不僅能補充我們的體力，而且含有豐富的維生素B，缺乏維生素B的人一般都會患上肝病，而且維生素B對解酒很有幫助，能預防酒精肝的形成。所以常喝酒的人都會發現，喝酒之前先來碗米飯填填肚子，不僅喝的時候好受，還不容易醉哦。

大米除了能填肚子以外，還屬於百搭食材哦，本身無味的特性以及厚實的口感讓它可以和任何食材進行搭配。用大米和其他食材熬粥不僅能將其他食材的味道發揮得淋漓盡致，還能增強食材的口感，讓營養充分的被我們吸收。