警惕:生吃蔬菜會患上鉤蟲感染
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生吃蔬菜會患上鉤蟲感染
在我國,鉤蟲感染爲四大寄生蟲病之一,約兩億人受累。隨着經濟發展,這種病人在城市越來越少,但現代人爲了獲得新鮮蔬菜裏的營養,講究生吃蔬菜,清潔不夠時,鉤蟲病就會捲土重來。
人們吃蔬菜的目的之一是爲了維生素C,但維生素C很容易被氧化,所以很多人覺得只有生吃,才能減少維C的損失。姑且不說生吃時清潔不夠導致的鉤蟲病的問題,蔬菜熟吃最後所得的維生素C,其實要比生吃時多得多。
因爲生吃蔬菜的量,肯定比熟吃的時候少,《中國居民膳食營養表》上提倡每天一斤蔬菜,就是指生的,這個建議表在設計之初,就已經考慮到了熟吃時的維生素損失問題,纔給出了一斤的菜量。
在多次營養狀況調查中發現,中國人的各種營養素中,維生素C並不缺乏,甚至超過規定標準,這就和我們習慣於熟吃蔬菜有直接關係。更何況,蔬菜中的一些營養素,也是需要做熟之後才能被吸收的。
蔬菜生吃到底可行不可行
在西方國家,生食蔬菜十分普遍。他們有一種說法,把蔬菜炒熟會把大自然給人類恩賜的本色破壞掉。從科學角度說,有些蔬菜生食可以幫助人體獲得必需的能量,也可幫助人體解毒去污,同時可吸收豐富的營養素。
在蔬菜家族裏,國人生吃萵苣又名生菜爲首選。萵苣略有苦味,它能增進食慾,有鎮痛的作用,還有降血糖的功效。最近科學家發現,吃萵苣還有抗病毒感染和抗癌的作用。這是因爲萵苣中含有干擾素誘生劑,它可作用於正常細胞的干擾素誘因,產生干擾素的抗病毒物質。不過我們應注意,萵苣上述的功能在100℃高溫下就會破壞,有些人在涮鍋時將萵苣放進去涮一下再食是不可取的。
還有一些蔬菜如胡蘿蔔是不宜生吃的。
胡蘿蔔含有豐富的胡蘿蔔素,100g中就有4.2mg,而胡蘿蔔素在人體內可轉化爲維生素A,因此胡蘿蔔素又被稱爲維生素A原。由於胡蘿蔔素是可溶性維生素,它可溶於油脂中,卻不能溶於水。只有在炒作時在油脂中溶解後才被人體吸收,我們不少人有生吃胡蘿蔔的習慣,這是一種浪費,最好是素油文火炒後吃爲宜。
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