端午這樣吃糉子才健康
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首先,棕子營養豐富。棕有鹹甜、葷素、地域之分,形狀各異,糉葉各異。葷是指在米中添加鮮豬肉、火腿、皮蛋等,口味偏鹹,多見於南方;素是指在米中加入大棗、豆沙、花生、核桃仁、葡萄乾等的,口味偏甜,多見於北方。糉葉以蘆葦葉、竹葉、荷葉等較爲常見,氣味芳香,有清熱解毒、消食去脂的功效。而稻米有粳稻、秈稻、糯稻之分,一般選用粘性大的糯稻,糯米中含有近80%的碳水化合物,其它營養素包括蛋白質,脂肪,鈣、磷、鐵等礦物質和維生素B1、維生素B2、煙酸等維生素,營養素種類較爲豐富。
儘管糯米營養豐富,但其中含有較高含量的支鏈澱粉,冷卻後,支鏈澱粉會重新形成比較緻密的結構,黏性和韌性進一步增大,超出胃腸道機械消化的能力,因此,不建議食“涼”糉,也不可與冰鎮啤酒、冰飲料、冰激凌等冰冷食物一起食用,否則會出現噁心、嘔吐、腹痛、腹脹或腹瀉等胃腸道症狀。
其次,食棕要有度。糖尿病患者吃糉子時也要注意不要過量。因爲糉子的脂肪和糖含量較高,比如豆沙糉子(195千卡/100克),每100克糉中含糯米約30克,豆沙20克,製作豆沙餡時,白砂糖/紅豆的比例要佔到1/5以上,個別達到1/1。吃100克豆沙糉,光白砂糖就要食入5-10克,如果不限制食用量,糖尿病患者食後會引起血糖升高,損傷胰島功能,不利於血糖的控制和穩定。同時,心血管病患者如果多吃糉子也會增加血液黏稠度,影響血液循環和消化功能,進而對血壓、血脂、血糖均有影響。
糯米糉子有益氣健脾、開胃消食的作用,但是糯米跟油脂比較難消化,有慢性胃炎、腸炎的患者或腸胃虛弱的人不宜多吃。尤其是老人兒童、脾胃不和、腸胃功能相對較弱的人羣,在食用糉子過程中可能會產生消化不良、胃酸過多,以及腹脹。
專家提醒:吃糉子時除要注意細嚼慢嚥外,最好能搭配清湯,例如冬瓜、竹筍、絲瓜這類清湯,喝茶以紅茶爲主。這樣有助於解膩,同時利於吞嚥和消化。糉子儘量趁熱吃,不要反覆加熱,冷藏最好不要超過3天。
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