食品加熱有致癌風險 五種食物不能二次加熱
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據英國食品標準局和歐洲食品信息委員會的報告,一些食物二次加熱或會造成腸胃不適和產生致癌物,應避免加熱並儲存好。
1. 雞肉
通過微波爐加熱雞肉會有較大問題,因爲微波爐不能均勻加熱,所以部分區域會先被加熱。雞肉的蛋白質密度也比其他紅肉高,所以在再次加熱時,若蛋白質分解不一致,會引起腸胃不適。精彩閱讀:這9種食物千萬別放進微波爐加熱
所以,爲確保加熱均勻,應經常翻轉雞肉。
2. 米飯
米飯的儲存比二次加熱更重要。如果只是在室溫下儲存,就很容易造成細菌繁殖導致毒素產生並令人嘔吐或腹瀉,即使是二次加熱也無法消除毒素的。
3. 土豆
土豆也一樣要注意煮儲存,否則容易造成細菌大量繁殖。如果把土豆儲存在室溫下,尤其是用錫紙中組個氧氣時,容易滋生肉毒桿菌。即使二次加熱也是無法殺菌的,所以需要冷藏儲存。
4. 蘑菇
蘑菇的蛋白質很容易被酶和其他微生物破壞,所以儲存方式出錯的話,再次加熱會造成腸胃不適。但如果儲存在冰箱裏小於24小時,再次加熱至70度以上來食用也是可以的。
5. 菠菜和其他葉菜
由於生長環境的影響,菠菜和其他葉菜或含有較高的硝酸鹽濃度。雖然硝酸鹽並無害,但能轉變成致癌物亞硝胺。亞硝胺會影響血液攜帶氧氣的能力,影響幼童健康。所以,建議不要二次加熱菠菜。
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