吃路邊熟食竟中毒 小販父子均獲刑

一對經營流動熟食檔的父子，在製作食品過程中添加過量亞硝酸鹽，結果導致6人中毒。經檢測，涉案食品中亞硝酸鹽殘留量超過相關標準10多倍。昨日，記者從廣州市天河區法院獲悉，涉案父子均因犯生產、銷售不符合安全標準的食品罪，一審被分別判決1年4個月和1年的有期徒刑。

“走鬼”小吃亞硝酸鹽超標

從2014年7月底開始，何某金夥同其兒子何某程以一出租屋爲窩點，生產摻入亞硝酸鹽的鴨肉、海帶、蓮藕、毛豆、豆串等熟食，並在無經營許可證的流動檔口予以銷售。

2014年9月14日下午，何某金將他製作的摻入亞硝酸鹽的熟食在梅花園地鐵站附近銷售給唐某某、石某某、顏某某等人食用，造成唐某某等6人亞硝酸鹽中毒，據悉，6人經治療現已康復。同日，公安機關到場將何某金抓獲歸案，並查獲涉案剩餘熟食和滷汁等。之後，何某程在得知中毒事件後，主動向公安機關投案並如實供述犯罪事實。

經檢驗，涉案熟食及滷汁中均檢測出亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計），其中鴨脖520mg/kg、四季豆570 mg/kg、豆串366 mg/kg、滷汁481 mg/kg，均已超過亞硝酸鹽殘留量國家標準。

案發後，何某金和其兒子賠償了被害人共計2萬多元，而被害人獲賠後也對他們表示諒解。

添加亞硝酸鹽“憑感覺”

據何某金、何某程供述，涉案熟食檔的檔口、製作工具、原材料和滷汁“配方”都是從一個不認識的人手裏買回來的，那人說用亞硝酸鹽作防腐劑既可以讓食品顏色鮮亮好看，但亞硝酸鹽是工業鹽，加一點點就可以，加多了會出事。

何某程稱，他買了1斤左右的亞硝酸鹽放在工場裏，用透明塑料袋裝着放在製作食品的桌子上。平時都是由他來製作食品，每10公斤的食材放1克左右。每次製作時，他再三叮囑父親亞硝酸鹽不能多放。事發前兩天，父親接手製作食品，才做了兩天就出事了。

何某金卻辯稱，自己並不知道食材中添加了亞硝酸鹽，案發當天誤把亞硝酸鹽當成味精添加。他說，當天製作熟食時，因爲一時找不到味精，後來看到桌面塑料袋裝着的東西“很像味精”，就加了四五小勺進去。何某金還說，他在做熟食時添加調料、添加劑都是“按照自己的感覺每樣放一些”，具體份量他也不清楚。

但何某金的辯解意見沒有得到法院採納。法院認爲，兩名被告人均供述平時由何某程製作添加亞硝酸鹽的熟食，並演示具體流程教其父親何某金，何某金掌握後便按照該流程製作熟食並出售，而且何某程供述他有特意告知父親亞硝酸鹽的有關屬性，爲此，何某金在製作熟食過程中對亞硝酸鹽是知情的。

法院認爲，本案中兩被告人制作的食品亞硝酸鹽殘留量已超過該標準10餘倍，並造成6人食物中毒的嚴重事故，其行爲應以生產、銷售不符合安全標準的食品罪定罪處罰。最終，法院判處何某金有期徒刑1年4個月，並處罰金人民幣4000元；判處何某程有期徒刑1年，並處罰金人民幣4000元。

延伸閱讀：有關亞硝酸鹽的一些信息

亞硝酸鹽是常見的食品添加劑，適量的應用不會對人體造成危害，但是超過安全用量，會導致亞硝酸鹽中毒，給人體造成多種傷害，會產生很多疾病。專家介紹，亞硝酸鹽的致癌性及亞硝酸鹽的致畸性是常見的由於大量或長期使用亞硝酸鹽所導致的噁心後果。

亞硝酸鹽的致癌性

亞硝酸鹽是一種允許使用的食品添加劑，只要控制在安全範圍內使用不會對人體造成危害。但長期大量食用含亞硝酸鹽的食物有致癌的隱患。因爲亞硝酸鹽在自然界和胃腸道的酸性環境中可以轉化爲亞硝胺。

亞硝胺具有強烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。

致癌機理：亞硝酸鹽被吃到胃裏後，在胃酸作用下與蛋白質分解產物二級胺反應生成亞硝胺。胃內還有一類細菌叫硝酸還原菌，也能使亞硝酸鹽與胺類結合成亞硝胺。胃酸缺乏時，此類細菌生長旺盛。故不論胃酸多少均有利於亞硝胺的產生。

常見原因：

1、含亞硝酸鹽量較高的水。

2、食用含有較多亞硝酸鹽的食物如鹹魚鹹蛋、鹹菜、臘腸、火腿、薰豬肉等醃製食品。

3、隔夜的熟蔬菜，有的亞硝酸鹽含量未能引起急性中毒，長期食用可致癌。

預防措施

1、 食用抑制亞硝胺形成的食物，如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內的亞硝酸鹽明顯降低;茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成;富含維生素C的食物，由於維生素C可防止胃中亞硝胺的形成，還有抑制亞硝胺的致突變作用。

2、 不喝存放過久的水和苦井水。

3、 儘量少吃或不吃隔夜的剩飯菜，鹹魚、鹹蛋、鹹菜等。

4、 儘量少食用醃製食品。

亞硝酸鹽的致畸性

亞硝酸鹽能夠透過胎盤進入胎兒體內，六個月以內的胎兒對亞硝酸鹽類特別敏感，對胎兒有致畸作用。據研究表明五歲以下兒童發生腦癌的相對危險度增高與母體經食物攝入亞硝酸鹽量有關。亞硝酸鹽對幼兒也有極大的危害，我國制定的嬰幼兒配方乳粉中的亞硝酸鹽含量非常嚴格。

此外，亞硝酸鹽還可通過授乳途徑進入以嬰兒體內，造成嬰兒機體組織缺氧，皮膚、粘膜出現青紫斑。

專家強調，長期或大量食用亞硝酸鹽會給人體造成很大的傷害，因此在國家加強對亞硝酸鹽在食品方面的使用與管理的基礎上，我們在日常生活中也要儘量少食用醃製及儲存期較長的食物，有效避免亞硝酸鹽中毒。