蔬菜生吃好還是熟吃好 哪個更營養
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蔬菜大家天天都要吃,而且必須要多吃,因爲它們能爲我們人體補充豐富的營養素。但是,在不同養生門派的大咖眼裏,對蔬菜的吃法卻有着不同的看法,有“生吃”說,有“熟吃”說。究竟蔬菜生吃和熟吃,哪種方式更營養呢?
“生吃”派認爲:1、歐美國家蔬菜一般都是生吃,做沙拉。2、生吃蔬菜水溶性維生素及某些生物活性物質可以得到保留。3、生吃蔬菜可以增強飽腹感。
“熟吃”派的則認爲:1、蔬菜有農藥殘留或者細菌,加熱可以對部分殘留進行分解,殺滅細菌。2、蔬菜中含有草酸,需要焯水。3、蔬菜做熟比較軟,口感好,不傷胃。4、營養素會得到提升,如番茄紅素和β胡蘿蔔素。
這些觀點都有一定道理,但又都存在一定片面性。自然界中所有的生物體都是由營養素構成的,包括人體也是如此,但卻不是所有的生物都可以作爲人類的食物。能作爲食物的,首先是不能對人體有毒害作用,同時,味道也可以被接受,當然,絕大多數蔬菜都有這一特徵。
因此,蔬菜生吃好還是熟吃好,並沒有嚴格的規定。不論怎麼吃,都是個體的自主選擇。我也相信每個支持“生吃”說的人也都吃過烹調的蔬菜,每個支持“熟吃”說的人也都生吃過。如果一定要在生吃熟吃中決出勝負,就是一種不理性的行爲。理性的思維應該是發揮二者的優勢,儘可能避免或彌補各自的劣勢。營養師就給大家一些建議。
1、怎麼吃應該考慮蔬菜的品種
菠菜、茴香一類的只要有生活經驗的人連考慮都不會考慮,首先,從口感上就可以將它們排出生吃範圍,雖然這種常人難以忍受的口感很多是由於其所含的某些反營養物質,如草酸、植酸等引起的,依舊不會將它們劃入生吃蔬菜範圍。我們只會選擇一些口感較爲溫和的蔬菜來生吃,如黃瓜、西紅柿、彩椒、生菜等等。其實自然界對我們很好,那些含有反營養物質的蔬菜,往往口感都不會太好,這時我們就把它加熱,做熟,這樣口感會變好,同時,那些反營養物質也被破壞掉了,自然就降低了選擇生吃熟吃的難度。
2、從食品安全角度來選擇菜品
烹飪加熱的確可以殺滅大多數蔬菜裏的細菌,還可以分解一些農藥殘留。如果我們在選擇生吃蔬菜時,學會了鑑別併購買新鮮蔬菜,儘可能的購買綠色蔬菜,有條件的話,儘量購買有機蔬菜,這樣能最大程度地避免農藥殘留危害,這樣的蔬菜生吃還是可以的。
3、烹飪蔬菜會帶來營養損失,但也要區別對待
蔬菜中絕大多數營養素在剛成熟並採摘時是最高的,經過運輸販賣時,就開始衰減,買回家清洗還會丟失,加熱烹飪會進一步丟失營養素。更何況,現在很多蔬菜在並未成熟時,就已經採摘下來了,加上烹飪加熱,大多數蔬菜裏的營養素損失是肯定的,並且損壞程度還很大,但前面也講到,加熱過程中可以破壞掉反營養物質,一正一負,自行判斷吧。但是,並非所有的營養素在經過烹飪後都會損失掉,像番茄紅素、β胡蘿蔔素等,只有在經過烹調加工之後,其生物利用率反而增高了,營養不降反增。
4、蔬菜生吃熟吃,不同人羣不同對待
對於做熟之後口感好,比較軟,不傷胃,這是小衆人羣的觀點。我們絕大多數胃腸道功能正常的成年人,在正常膳食模式下,生吃常見的蔬菜是不會對胃腸道功能帶來傷害的,而對於胃腸道功能弱的人羣,則應該加以注意。當然,蔬菜經過加熱烹調之後,膳食纖維會得到軟化,水分會丟失,飽腹感不會有生吃蔬菜那樣強烈,是適合那些腸胃功能弱的人羣食用。
蔬菜本身是一種食物,該怎樣吃,只要適合自己的就是最好的。
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