炒菜時放白糖有什麼好處
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在味道上,好像兩種味道更受到人們的青睞,那就是咸和甜,如果沒有鹹味,人們會感覺淡然無味,激不起食慾,甚至覺得難以下嚥,如果沒有甜味,覺得生活中都缺少了甜蜜,所以,這兩種味道最好。不過,普通人家大的炒菜是隻放鹽不放糖的,但是,會發現一些高水平的廚師在炒菜的時候也會放一些白糖,結果,味道吃起來真的很美。那究竟炒菜放白糖有什麼好處?咸和甜的結合在一起又會吃出怎樣的美味?
一、起到調味的作用。烹飪食物經久的是色香味俱全,而白糖可謂是萬能緩衝劑,如果在炒菜或調餡料時如不慎放鹽過多,加入少許白糖就可減小鹹味。在做酸味的湯羹時,如果加入少量白糖,不僅可以緩解酸味,會使口味更和諧。哪怕是烹飪時辣椒放多了,如果再放一些白糖也可有效地緩解辣味。所以,白糖是最好的調味,炒菜的時候放白糖可以讓味道更鮮美
二、上色。有好色澤的食物會讓看上去更有食慾,更想品嚐,比如燒雞或者烤鴨,看上去會紅潤明亮,香甜味美,讓人很有食慾,其實這就是糖的功勞。烤味或者紅燒的食品放入糖,色澤就會非常的漂亮,上色的深淺可以根據加入糖的量來控制。
三、煎魚不粘鍋。煎魚雖然好吃,但是做起來也不是簡單的事情,僅一項就讓人頭疼,就是煎魚很容易粘鍋,其實,有個小竅門可以幫助大家,就是將鍋燒熱以後,放入油,等油熱以後放少許白糖進去,等到油變成金黃色,再將蘸乾的魚放入,這樣煎出的魚不僅色澤好看,而且更加美味,而且,絕對不粘鍋。
四、促進發酵。很多人喜歡吃泡菜,而且爲了安全起見也喜歡自己在家裏做泡菜,而如果在在製作泡菜時加入適量的冰糖或白糖,泡菜的味道會更好,而且,也很容易發酵。這是爲什麼呢?這主要是因爲泡菜發酵需要乳酸菌大量繁殖,而這個發酵的過程要白糖類作爲食物,纔有利於乳酸菌生長繁殖。有了乳酸菌,泡菜纔會更快發酵,更快醃製好。
五、讓豬油保鮮時間更長。很多人喜歡在家裏練豬油,這樣更安全,如果在練好的豬油里加入豬油重量的十分之一的白糖,就可以更長時間保持豬油的清鮮和香味。
不過,放不放白糖還是有着很大的地域差別。江南人可能更喜歡在炒任何菜或者湯的時候放白糖,而北方人會有選擇性的放白糖,還有一些地方特別不喜歡在菜裏放糖,所以,炒菜是否放糖也是各不相同。
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