雞身上哪個部位千萬別吃
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雞肉是一種物美價廉的肉類,深受大家喜愛。但是相比於豬、牛、羊的大塊肉,雞肉給人的一個感覺就是“零件”太多了,有時候吃一盤大盤雞就會遇到很糾結的問題——這塊是雞的哪個部位呀,能吃嗎?同時坊間也流傳着各種雞的一些部位不能吃:有說翅尖不能吃,因爲雞是在翅尖被打針的,會聚集毒素;有說雞脖子不能吃,因爲上面有很多淋巴;也有說雞有一個部位叫做法氏囊,有大量淋巴,不能吃。
這些說法,到底孰真孰假呢?
“尖翅”≠“翅尖”
有一種說法是雞的“翅尖”部位是雞打針的部位,是雞的淋巴所在地,積累了有毒有害物質,不能吃。這種說法混淆了兩個概念。第一,雞的“尖翅”跟“翅尖”是兩個部位。雞的尾骨退化,末尾幾塊尾骨癒合成一塊尾綜骨,該部位的肉質滑嫩,稱爲“尖翅”,俗稱雞尖、雞三角、雞屁股等,這和雞的翅膀尖風馬牛不相及。
除了雞屁股上的兩個部位之外,另一些腺體也是需要在宰殺時去除的:
鴨、鵝等水禽在頸胸和腰部位各有一對淋巴結,但雞體內沒有成形的淋巴結,但它有無被膜包覆的淋巴集結體。腸道周圍分佈淋巴集結在屠宰加工時一般都已經處理掉;脖子表皮下也有一些明顯的小型淋巴集結。淋巴組織在動物體內遍佈,無法全部摘除。這些小型淋巴組織如果沒有發生病變,吃下去倒也不會對健康產生危害。如果喜歡吃雞脖子,又不放心安全,可以自己將脖子上的雞皮剝下再吃。
甲狀腺、甲狀旁腺這些大型腺體所含的激素較多,對於雞,標準化屠宰時胸腺、甲狀腺、甲狀旁腺會和殘餘的氣管一同摘除,自己宰殺雞時可以注意去除。
雞肉不能跟以下食物搭配食用
1、雞肉+大蒜
大蒜性辛溫有毒,主下氣消谷,除風、殺毒。而雞肉甘酸溫補,兩者功用相佐,且蒜氣薰臭,從調味角度講,也與雞不合。
2、雞肉+芥末
同食後,會傷元氣。因芥末是熱性之物,雞屬溫補之品,恐助火熱,無益於健康。
3、雞肉+李子
同食則拉痢。解救:吃雞尿白。
4、雞肉+菊花
同食則導致死亡。
5、雞肉+芝麻
同食嚴重會導致死亡。
6、雞肉+糯米
同食會引起身體不適。
7、雞肉+狗腎
會引起痢疾。
8、雞肉+鯉魚
雞肉甘溫,鯉魚甘平。雞肉補中助陽,鯉魚下氣利水,性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質、微量元素、酶類及各種生物活性物質;雞肉成分亦極複雜。
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