吃肉的方式對了也可以很健康
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我們都知道,肉吃多了對身體是很不好的,但是中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授範志紅卻表示,吃肉的方式對了也可以很健康。
清燉
一般來說,新鮮雞肉和牛羊肉下鍋前不需要焯燙,但大部分豬肉,或者質量不太好的牛羊肉,最好先做焯燙處理。此外,如果只吃肉,熱水下鍋或燙久一點都行,但如果兼要用湯,必須冷水下鍋,焯燙時間也要短,去掉血水即可。焯燙完後,直接把肉放入鐵鍋或砂鍋當中,加入適量的冷水,水量不用太多,能沒過肉即可。再在鍋中加入香辛料,比如薑片、花椒、桂皮、月桂葉等,並按照不同肉類食材來調整用量。一般來說,豬肉味臊,需要加入一兩粒大茴香;而牛肉味正,不宜加味道過濃的香辛料,加薑片、月桂葉和少許小茴香即可;雞肉除了薑片和月桂葉之外,可以加幾粒花椒,讓味道更香。調料加好之後,大火燒開,然後改成微火慢燉。雞肉需要半小時,豬肉需要1小時,牛肉需要更長的時間,一直到湯香氣撲鼻,肉軟爛好嚼爲止。此時加入鹽、雞精、胡椒粉等進行調味,然後上桌食用。
白煮
白煮的方法和清燉比較像,但它需要多加一點水,煮到肉質軟爛爲止,完全不放油和鹽。然後撈出其中的肉,用醬油或特別配製的調味汁來蘸食。這種方法適合本身脂肪偏高的食材,比如說,排骨、雞翅、牛腩等,不過,它對於食材的新鮮程度要求是最高的。
涼拌
把白煮的方法略微改改,肉塊切大一些,煮到八成軟就撈出來,即可涼拌。比如把牛羊肉切成薄片,或者把雞撕成肉絲,放到大碗裏,然後加入各種調味品,做成涼拌菜,味道也是非常不錯的。調味的風格可以做成麻辣、鹹鮮、蒜香、蔥香等風格,各有美味。過去老北京有道“蒜泥白肉”的菜,用的是五花肉片,其實換成瘦肉片也是一樣好吃。
醬燉
還有很多人喜歡顏色深、香氣濃郁的醬肉。這也不難,只需把清燉的方法稍微改一改。鍋要用鐵鍋,在清燉到半熟時,加入2勺大醬(純黃豆做的),再加少量冰糖,繼續燉一段時間,讓醬的香氣和鹹味慢慢地滲透進去,比直接用醬油效果還好。到肉變軟的時候,再打開蓋子,稍微把火開大,並不斷翻動,讓水分濃縮一些,就可以得到類似於醬滷肉的效果了。
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