網傳用餐巾紙可驗僞劣食品
本文已影響2.23W人
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餐巾紙除了用於擦手擦嘴外,還能做什麼呢?民間一直有一個“傳聞”,無論是注水肉、染色黃花魚、上蠟水果,還是假蜂蜜、假紅酒、劣質大米,這些吃食都能在一張餐巾紙面前迅速“現形”。然而,記者經過採訪調查,發現這種用餐巾紙快速檢驗商品質量的方法,雖有一定的道理,但未必樣樣行得通。
功能1 檢驗注水肉
菜市場裏的注水肉怎麼辨別?一些家庭主婦說,一張餐巾紙就能解決問題。用餐巾紙檢測注水肉的方法非常簡單,將整塊肉切開,再將餐巾紙輕拍到肉塊切開的表面上,等待一兩分鐘,然後,再將餐巾紙點燃,觀察燃燒的情況。如果餐巾紙能很快燃燒,那麼說明肉塊中沒有注入水,如果燃燒比較緩慢或者無法點燃,則表明這塊肉爲注水肉。
點評
紙被浸溼就是注水肉
這種檢驗注水肉的方法不但簡便迅速,也常常在一些電視節目中出現。一位從事多年肉類批發的張先生表示,這種方法有一定的道理。這是因爲,注水肉中水分較多,餐巾紙因爲被水浸溼所以燃燒起來比較困難,如果是沒有注水的肉,基本上是滲不出水分來的,餐巾紙上黏附的則大多是油脂,在點燃時,餐巾紙不但容易燃燒,甚至可能燃燒得更加迅速。
功能2 辨別假蜂蜜
一些不法商販直接將蔗糖熬成漿,加上糖精、香精、色素和甜味素兌進蜂蜜裏,足以以假亂真。雖說口感上沒有什麼太大區別,但在餐巾紙的幫助下,這些摻假蜂蜜還是能原形畢露,將餐巾紙鋪開平放在桌面上,滴一滴蜂蜜在紙巾上。好的蜂蜜滴上去後,會形成一個漂亮的半球形。摻了水或兌了糖漿的蜂蜜很快就會在餐巾紙上滲出水漬,而且吸收的速度要比質量好的蜂蜜慢。
點評
成球或洇開不能辨真假
中國蜂產品協會的工作人員指出,蜂蜜滴落在餐巾紙上,成球或洇開只能體現出蜂蜜本身的含水量有多少,根本無法辨別蜂蜜的真假。由於蜂蜜本身含有一定的水分,濃度低的真蜂蜜滴在餐巾紙上也會有洇開現象。還有的人用筷子挑蜂蜜,看能否拉成線併產生回彈的現象來鑑別蜂蜜真假,這種做法也不科學。鑑別蜂蜜真僞,應該到專門的質檢機構的實驗室裏進行。用一張餐巾紙來鑑別蜂蜜真僞,並不可取。
功能3 辨別染色黃花魚
點評
染色黃花魚一擦就露餡
不少消費者喜歡挑選顏色鮮黃的黃花魚,認爲這樣的黃花魚纔夠新鮮。殊不知,一些不法商販使用日落黃等顏料人爲地進行染色加工。於是很多人想到用餐巾紙來分辨黃花魚是否染色,用餐巾紙輕輕擦拭一下魚身、魚鰓和魚嘴部位,如果發現紙巾上有黃色的染料殘留,很可能就是染過色的黃花魚。
展覽路市場一名魚販表示,黃花魚由於產量小,所以會有不法分子用別的魚染色來冒充黃花魚。染色黃花魚的顏色很容易掉,解凍時都會掉色,如果泡在水裏的話,水就會變成啤酒色。在購買之前,消費者可以用餐巾紙擦拭來進行辨別。#p#副標題#e#
功能4 區分真假紅酒
點評
紅酒也有人造假,最常見的造假方法,就是使用化工合成的色素進行勾兌。取一張質量好點的餐巾紙,將紅酒倒在餐巾紙上,如果餐巾紙上散開的溼跡是均勻的紅色,沒有水跡擴散,那說明紅酒的品質不錯。如果餐巾紙上有色塊形成,或者看到有水跡外擴的痕跡,說明紅酒是假冒的。原來,假紅酒一般是用硯菜紅等化工合成的色素勾兌而成,其色素顆粒比較大,一般會沉澱在餐巾紙上。
辨紅酒還得觀色嘗味
中國農業大學食品科學與營養工程學院張雅麗副教授表示:“一般來說,葡萄酒只有優劣之分,即一些不法商販用劣質葡萄釀造的紅酒,冒充高品質紅酒。”張教授表示,如果按照餐巾紙鑑別紅酒的方法,那麼劣質紅葡萄酒和好品質紅葡萄酒洇染餐巾紙的效果是一樣的。真正辨別葡萄酒的優劣,還是要看葡萄酒本身的顏色及味道。
功能5 辨別大米優劣
一些不法分子把陳米反覆研磨,摻進地溝油或工業原料白蠟油後,使其色澤透明,將這種加工後的米當成新米賣。這種米危害很大,食用後會引起人體全身乏力、噁心、頭暈、頭疼等症狀。根據網上的一些帖子,餐巾紙可以輕鬆分辨出大米是否摻假,具體方法是:用餐巾紙將大米包起來放在手掌上,然後握緊拳頭,使勁擠捏一分鐘。再展開餐巾紙時,餐巾紙上會留下無數的大米凹痕印。如果用肉眼能看出在一些大米印痕上有淡淡黃色或無色的油漬時,說明該大米是被地溝油等浸泡加工過的劣質陳舊米。如果肉眼看不出,可以將餐巾紙置於紫外線燈下觀察,由於油漬在燈光照射下會發生熒光反應,因而很容易分辨出是否爲加工過的陳米。
點評
辨別能力十分有限
北京農學院食品科學與工程學院盧大新教授告訴記者,用這種方法來鑑別是否爲加工過的劣質米有很大侷限性,如果能鑑別出來,那也是一些製假手段比較低劣的大米。盧大新說,陳米一般通過拋光打蠟等方式來獲得晶瑩剔透的效果,如果打蠟打得非常均勻的話,餐巾紙很難分辨出來。盧大新表示,挑選大米時,米粒的晶瑩透亮和均勻程度很重要,但是一味地“以貌取米”也不可取。他說,大米從收穫的稻穀到銷售食用的“精白米”有一個加工過程,在這個過程中,米粒會被拋光除去糙米表面的糠層,以保持好的口感和觀感,也便於保存。但是,少數米粒在加工過程中,不可避免地會受到一定損傷,造成所謂的“白堊粒”。他表示,大米是否優劣,光憑餐巾紙或是肉眼看很難分辨。
功能6 辨別上蠟水果
給水果打蠟並不是新鮮事,所以,特別光鮮、漂亮的蘋果和反季節水果,建議最好削皮後再吃。一些高檔水果上面有蠟,是人工加上去的食用蠟,主要作用是保鮮,直接用熱水沖洗即可去掉。而有些不法商販使用工業蠟給水果打蠟,其中所含的有害物質,可能會通過果皮滲透進果肉,給人體帶來危害。在挑選打蠟水果時,可用手或餐巾紙擦拭水果表面,如能擦下一層淡淡的紅色,千萬別買,這很有可能是工業用蠟。
點評
水果表皮本身就有蠟質
“這個鑑定辦法,沒什麼道理。”北京農學院植物科學技術系副教授王建文告訴記者,水果在生長時自身就會產生一層果蠟,而且目前市面上常見的打蠟水果只有蘋果和橙子。“打蠟的工藝相對複雜,也並不是一般小作坊能夠製作的,單憑餐巾紙,也不好分辨出水果上的蠟是天然的,還是人工加上去的。”
記者手記
餐巾紙
試不出道德良心
一張餐巾紙,到底有多大能耐?這些流傳比較廣泛的“神奇功用”中,有的確實有效,有的則純屬無稽之談。例如,準確辨別真假蜂蜜,必須要送到專門的檢驗機構,通過實驗才能得出結論。可是,檢測機構並不對個人開放,而且等待時間長、檢測費用在數百元至上千元不等,在這樣的條件下,沒有人會願意爲了鑑別蜂蜜的真僞,搭上這麼長的時間和精力,人們往往會選擇這些生活中的小竅門,因爲這種方法簡單、便宜還省時省力。買到假冒僞劣商品的經歷,讓大家總結了教訓,這纔有了各種各樣的“生活小竅門”。
一張餐巾紙,被人們開發出了各式各樣的功能。其根源在於消費者對產品質量的不信任。如果生產廠家能夠嚴把“質量關”,商家能夠將進貨渠道透明化,相關質檢部門能夠加強質量的監管力度,那麼消費者自然就會放心,也就不會“發明”出一些迫不得已的簡易檢測方法了。
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