火鍋店黑幕:潲水桶裏有神祕“濾網” 鍋底有老鼠屎
本文已影響6.47K人
本文已影響6.47K人
把餐桌上回收的火鍋紅油,進行一番特殊的“提純工藝”之後,再重新迴流到食客的餐盤。日前,記者臥底揭開漢口“活鮮水貨火鍋”玉麒麟店這一坑人黑幕。這家店位於漢口京漢大道前進一路口。
3月25日,記者接讀者報料稱,漢口“活鮮水貨火鍋”可能存在廢棄紅油重新利用現象。
3月30日,記者以應聘者身份進入這家店子,經過兩輪面試之後,成功進入這家火鍋店後廚。記者多次看到,掉在污水中的黃瓜、蝦子等食材,會都被廚師們撿起來隨手扔進鍋裏。
4月1日,記者親眼目睹了讀者報料的“回收紅油,重複利用”的情景。每隔兩三天,他們就會熬製一次。
一位不願透露姓名的武漢知名餐飲人告訴記者,火鍋店回收紅油再利用,這在過去不是祕密。
3月25日,市民張先生向本報記者報料稱,自己在位於漢口京漢大道前進一路口的“活鮮水貨火鍋”玉麒麟店就餐時,無意中見到工人在收集紅油火鍋裏的剩餘湯水,懷疑是被重複利用。3月30日,本報記者臥底進入“水貨火鍋”玉麒麟店後廚,連續進行了3天的探訪。
掉到地上的食材隨手扔鍋裏
潲水桶裏有張神祕“濾網”潲水20分鐘變“純油” 廚師稱從不吃紅油火鍋
無健康證順利進入後廚
3月29日下午,記者來到該店,先後接受了前廳和後廚兩位負責人的面試。記者詢問入職時是否要提交健康證,李經理表示,只要上交一份身份證複印件和一張照片就行,至於健康證,“你先不要管它”。在進入後廚工作的第二天,記者向負責宰殺的兩位工友和一位洗碗工打聽,被告知他們都沒有辦理健康證。
工作服一月不洗成褐色
第一次進入這家火鍋店的後廚,30平米左右的房間中央,是一條鐵皮長桌,靠門的一端擺放着調料罐,中間放着一些等待處理的蔬菜,桌子另一端是兩個大原木砧板。房間四周靠牆的位置,依次是一些櫃子、架子、洗菜水池、屠宰點和竈臺,屠宰點和竈臺之間靠一塊板子阻隔。8名工人,按照分工忙着手頭上的事,身上原本白色的工作服,不同程度地變色了。其中一人的服裝已經完全成了褐色,他主要負責宰殺雞和魚,油炸各種蝦子,片魚片。他表示自己的工作服至少一個月沒洗過。
廚房的地面整天溼漉漉的,所有人都穿着防雨鞋。在長桌兩側的地上,原本有兩條淺淺的污水排放渠,但經常被雞毛、魚內臟阻塞,污水漫出來之後,人們忙碌起來就顧不得它,廚房地面被踩得污水四濺。離污水渠不超過30釐米的地方,就堆放着清洗完的不鏽鋼鍋和切好的蔬菜。
洗好的鍋第二天有鼠屎
三名洗碗工每天要清洗數百份餐具,直到清水變成濃濃的泛着渣滓的污水,才重新更換。在這裏洗過的鍋碗,被工人堆放在旁邊的清水池裏,漂一下,堆放在不同的地方。需要漂洗的鍋碗太多,池子裏水面上的泡沫越來越多。
記者看到一隻從漂洗池撈起的火鍋,內壁上還粘着洗潔精泡泡。記者準備再次漂洗,旁邊的洗碗工催促着“可以啦,可以啦”。連續兩天,上午開工之後,記者從架子上取下鍋子,發現裏邊有一些老鼠屎。洗碗工阿姨說,旁邊就是廚房的大垃圾桶,丟棄着各種廢料,包括碗裏的渣滓、屠宰點丟過來的動物內臟,很吸引老鼠覓食。在垃圾桶裏,記者就見到過一隻死老鼠,跟動物內臟混在一起。
記者在後廚看到,切好的黃瓜、土豆就放在排污渠邊上的牆角,因堆得太高,經常會滑出一些掉在排污渠的金屬隔板上,配菜的工人熟練地撿起來,扔進鍋裏。
30日上午,工人們從大冰櫃裏翻出備用的蝦子,倒在大鐵鍋里加熱解凍。解凍完的蝦子全部倒在一塊斑駁的大木板上,部分蝦子裹滿沙子的腸子露在外邊,用手揪出之後,直接下鍋油炸。新運來的基圍蝦,等待下鍋的時候,經常會跳出筐子,掉在污水橫流的地上,同樣被工人撿起來,扔進翻滾的鍋裏。
潲水桶裏有張神祕“濾網”
在廚房外的雞籠旁,有兩個一米多高的大塑料桶,遠遠能聞到雞屎、潲水等各種混在一起的氣味。所有從餐桌上回收過來的火鍋殘湯,都要在這兩個桶裏傾倒乾淨。其中一隻桶加裝了塑料筐作爲紗網,鍋底裏剩餘的渣滓都被濾在筐子內,裝滿之後倒乾淨再放上去。
記者第一次詢問兩隻大塑料桶裏的泔水的用途時,一位工人謊稱“賣給養豬場”。“那爲什麼其中一隻還要特意加上濾網?”記者繼續問,他只簡單說是用來“過濾渣滓”。心存疑問等待兩天之後,記者與幾位工人熟絡起來。記者再次提起那兩個潲水桶,“聽說有些火鍋店會回收餐桌上撤下來的鍋底,再給客人吃?”一名工人輕聲說:“是的,我們這裏也有。”他說,泔水桶裏加的“濾網”就是爲了收集紅油湯底。#p#副標題#e#
潲水20分鐘變“純油”
4月1日上午,是記者進入廚房的第三天,記者隨一名工人在後廚“見識”了熬油技術。
只見他把炒菜用的竈臺點火,把那桶“不明液體”放上去,開始熬製。他說,並不需要特殊的熬製工具,也不需要添加特殊配料,“這些湯裏原本就有調料,味道夠了,不需要再加。就在這種一般的竈臺上,熬製二三十分鐘就好了。”他介紹,大火熬製的目的是爲了“提純”,把油中的水分蒸發乾淨就可以用了。
記者看到,在大火上熬製數分鐘之後,桶裏開始冒白汽,桶內的“不明液體”開始翻滾,涌出白色泡沫,就像水開了一樣。這種狀況持續了十分鐘之後,白汽逐漸變爲淡淡的青煙,也不再有泡沫,就像常見的油鍋被燒開了一樣。
20分鐘之後,熬製完成了。
記者仔細看上去,桶內“油麪”深度比之前少了大約十釐米,在桶壁上顯出明顯的痕跡。“那些減少的部分,就是蒸發掉的水分。”
熬製完成的“純油”,看上去與正常的食用油顏色不同,呈深褐色,像是正常的食用油被重複熬炸之後的樣子。
廚師稱從不吃紅油火鍋
見識“熬油術”的當天中午,熬製完成的“提純油”就被派上了用場。
一名客人點了以蝦子爲主料的火鍋,一名廚師熟練地從腳邊的那隻不鏽鋼桶裏,舀了半勺褐色的“油”倒進鍋裏,添加完各種佐料,然後轉身拿起稱好的基圍蝦,倒進去,翻炒。不一會兒,一鍋紅彤彤冒着香氣的蝦子炒好,被倒進火鍋裏,端走,通過傳菜電梯傳到了大廳。
“提純油”要等兩三天才能積攢起來,熬製一次得到的並不多,因爲味道足,專門用來炒蝦子,會格外鮮美。從他的語氣裏,他覺得熬製出來的這些“油”是精華,除了炒蝦子,用在別處是浪費。
他坦言,工人們在後廚做飯自己吃的時候,從來不用這些“油”;自己在外邊也從來不吃紅油火鍋,即使想吃火鍋,也只點白湯湯底的。
後廚的成色,餐館的良心
“水貨”火鍋在武漢也算是家老店了,我不止一次地去過它位於前進四路的總店,只是,坐在餐桌前的我從未進過它的後廚。這次,暗訪揭示出的“水貨”火鍋後廚真是噁心到了我。這顯然不是讓人少吃幾餐飯的問題,火鍋店的自律、良心,監管的作爲,對於恢復後廚應有的成色,都是不可迴避的話題。
其實,火鍋店後廚存在的問題,以前多多少少都有耳聞,但很多人都覺得,那一般是無良小店牟取暴利的伎倆,對一家小有名氣的老店來說,是不屑於與此爲伍的。但這次,“水貨”火鍋打破了很多資深“吃貨”的幻想。無獨有偶,就在一天前,北京媒體對金漢斯西直門店有相似的暗訪曝光:一盆水可洗數百套碗筷;烤肉變味猛加料,過期點心配料繼續使用;爛香蕉做比薩,吃剩餐點再回桌……
我不知道,這些問題在多大層面上存在於餐飲行業內部,但即便只有已經曝光的這兩起,對公衆本就脆弱的食品安全信心來說,也是一種致命的打擊。尤其是,相比那些單個的無名小吃店,這些已經實現規模化、連鎖經營的餐飲企業,如果後廚的成色仍這麼骯髒,但他們要延續並推廣的經營理念到底是什麼?
媒體的暗訪、曝光,對於整飭後廚的成色,所能起的作用是有限的。這成色更多的要靠強有力的、全方位的以及常態化的監管來打磨,並進而讓餐飲企業在這種監管的震懾下,形成自我淨化的自覺。我們希望,一家實現了連鎖化經營的火鍋老店,其經營祕訣能是一個乾淨、規範的後廚。這樣,它帶給行業的才能是更多良性競爭的因素,而不是過去那些上不了檯面的“祕密”。
鄭爽爸爸開火鍋店 網友:借女撈金
遇見幸福歐陽嚴嚴火鍋店成功了嗎 揭他二開火鍋店真相
火鍋店顧客中毒 冬季吃火鍋注意哪些事
煮久的火鍋湯有毒 火鍋這樣吃才健康
廣州知名火鍋店驚人內幕:你吃的火鍋混了五六百人口水
火鍋怎麼吃最有營養 吃火鍋小竅門
榆中縣局重拳整治火鍋店“回鍋油”問題
巨型罕見野生羅鍋底 羅鍋底的功效有哪些
三鮮火鍋湯底的做法有哪些?
牛肉丸火鍋湯底有哪些做法?
冬季吃火鍋要有講究 如何科學吃火鍋
火鍋店使用地溝油 地溝油有何危害
揭祕正宗重慶火鍋底料的做法
古代人有火鍋嗎?古代人怎麼吃火鍋?各朝的火鍋寶貝!
成都火鍋店被吃垮 火鍋好吃卻不可長期吃!
火鍋是重慶還是四川 武漢知名火鍋店天降老鼠砸到食客
火鍋牛肉湯底有哪些做法呢
無火鍋不歡 備孕前吃火鍋有影響嗎
南充一火鍋店底料檢出毒品成分
粘鍋和燒黑的鍋底不是問題!教你這樣洗鍋
吃火鍋貼秋膘的季節到了 北京最暖胃的火鍋店都在這裏
女子火鍋店內吃出蛆 是“黑心”還是“被黑”
水杯裏有老鼠屎怎麼清洗 水杯裏有老鼠屎如何清洗
秋季吃火鍋要注意什麼 吃火鍋上火有對策
如何做火鍋湯底呢?
火鍋店涉回收老油 口水油熬製後上餐桌
這家火鍋店的鍋底竟是別人吃剩的 畫面曝光觸目驚心
海底撈火鍋底料有哪些口味 海底撈火鍋底料是液體還是固體
麻辣火鍋底料的做法-清湯火鍋底料的做法
火鍋有危害 吃火鍋謹防膽囊炎
火鍋這樣吃很傷胃 盤點最養胃的火鍋湯底
死老鼠放進火鍋敲詐店家 男子最後聰明反被聰明誤
重慶遊客坐冰桶裏吃火鍋 網友:重慶人愛吃火鍋果然名不虛傳