揭祕正宗重慶火鍋底料的做法
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重慶火鍋底料的做法一
材料:牛油400克,幹辣椒、花椒、大蒜、生薑、豆瓣、香料、大蔥、醪糟、鹽、雞精、醪糟適量。
做法:
1.幹辣椒兩把,一半切節,大蒜粒,薑切片。
2.鍋熱下牛油,油溫高後先下幾大勺豆瓣醬,加入幹辣椒、大蒜、姜、香葉、砂仁、花椒、桂皮、八角、乾薑、茴香,翻炒。
3.爆香後的佐料加入適量的大骨頭湯(清水也可),加兩勺醪糟(酒釀),大蔥節熬1小時。
4.熬好後撿取大蔥和香葉等,放適量的鹽和雞精即可。
重慶火鍋底料的做法二
材料:幹辣椒50克,花椒40克,姜30克,蒜30克,醪糟80克,豆瓣20克,香料適量,牛油500克,鹽適量,冰糖適量。
做法:
1.準備材料。幹辣椒、花椒、豆瓣是主料,輔以適量的生薑和大蒜,醪糟的作用主要是提味,香料就選用常用的八角、茴香、草果、三奈、桂皮等。
2.鍋裏將食用油加熱後,倒入幹辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣炒香。
3.加入高湯或清水,倒入醪糟、香料、冰糖、牛油和適量食鹽,小火熬煮30分鐘以上。
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