好吃的火鍋湯底和蘸料推薦
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火鍋,這一中國的獨創菜,其由來歷史久遠,早在戰國時期就出現了,當時火鍋是以陶罐爲鍋。宋代以後漸漸普及開來。清朝時期已經成爲一道宮廷菜了。
火鍋以鍋爲烹飪器具,湯底各式各樣,主要可以區分爲清湯鍋和麻辣鍋。因爲火鍋邊煮邊吃的特色,人們多喜歡在冬天食用。熱氣騰騰的火鍋可以驅寒除溼,同時食物現燙現吃,保留了食物的鮮度,經過湯水燙過的肉食不油膩,嫩勁剛好。火鍋的配菜種類繁多,基本上都可以用來燙着吃,所以也是一道老少皆宜,滿足大衆口味的菜品。配以火鍋菜一同食用的蘸料也是五花八門,一種蘸料可以單獨食用,也可以根據口味混合食用,這樣大大豐富了火鍋的樣式。
火鍋好吃與否,主要還是取決於這三樣: 湯底,蘸料和配菜的製作與選擇。
湯底有清湯與麻辣之分,下面介紹一下各自的做法以及蘸料的配製:
清湯鍋:
一,菌菇火鍋底
食材:各種菌菇,蝦,蛤蜊,大棗,枸杞,姜,鹽。
步驟:
1.洗淨各種菇,切片。蝦取蝦頭,大棗對半切,薑切片。
2.將各種材料入鍋熬煮,水開後再小火熬煮十分鐘,放入調味。
小貼士:
1.蝦身等吃火鍋的時候再放,否則容易煮老了。
2.湯底熬好,可以先涮羊肉牛肉提鮮。
二,大骨湯底
食材:大骨,龍骨,生薑,鹽,味精。
步驟:
1.大骨,龍骨洗淨,在沸水中煮沸去除血水後用清水再次洗淨。
2.生薑切片備用。
3.將洗淨後的大骨,龍骨和生薑放入燉鍋中,大火燉好開後,轉文火慢燉。
4.文火慢燉2個小時,期間可加入少許白醋。
5.煮好的大骨湯可以放涼後冷藏,將浮油去除。
小貼士:
1.滴入白醋可以更好的釋放大骨中的鈣和磷,讓大骨湯底更滋補。
三,簡易鍋底
食材:西紅柿,大棗,枸杞,蒜瓣,蔥白,薑片,幹蝦仁,鹽,味精。
步驟:
1.將上述的料全部入鍋熬煮,加入鹽和味精調味即可。
麻辣鍋:
食材:草果三個,砂仁7-8個,山奈7-8片,小茴香少許,草豆蔻,八角,丁香,白蔻各5個,桂皮一個,香葉7-8片,幹辣椒,紅辣椒,青花椒各一把,郫縣豆瓣醬一勺,大蒜一大顆去,植物油,雞湯或大骨湯一大碗。
步驟:
1.將香料和辣椒放入煸香。
2.加入一大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。
3.加入骨湯或雞湯煮沸,即可。
好吃的蘸料千千萬,小編就挑了幾樣最受歡迎的蘸料向大家介紹一下。
芝麻蘸料:辣椒油,芝麻醬,腐乳汁,炒熟白芝麻粒。
海鮮蘸料:醬油,醋,香油,香菜碎,大蒜沫,蔥花,少許糖,鮮辣椒沫少許。
鮮辣蘸料:蔥頭油,蔥花,炒熟白芝麻粒,鮮辣椒沫,辣椒油,辣椒麪,香菜。
什麼火鍋最好吃? 適合自己的纔是最好吃的。火鍋的口味可以千變萬化,總有一款適合自己。不論何時何地,只要有火鍋的地方就是歡樂的。(本站()專稿,如需轉載請註明出處)
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