張傑蔓越莓餅乾怎麼做
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謝娜在公佈自己懷孕之後,曾經發布微博說最喜歡傑哥每天早晨爲她做的早餐,當時粉絲就紛紛感嘆吃狗糧,而在今天早晨,張傑就在微博上曬出了自己親手做的蔓越莓餅乾,看起來真的是非常美味,網友紛紛感嘆又是吃了一把狗糧,雖然我們沒有人給我們做,但是還是可以自己先學着的啊,快和小編一起看看怎麼做吧!
準備材料
低筋麪粉、全蛋液、黃油、糖粉、蔓越莓幹。
做法
1.黃油軟化後,加入糖粉,攪拌均勻,不需要打發。
2.再加入1勺雞蛋液,攪拌均勻。
3.倒入切碎的蔓越莓幹。
4.將蔓越莓與黃油攪拌均勻。
5.倒入低粉,攪拌均勻。
6.用手揉爲麪糰。
7.用手把麪糰整形成寬約6CM,高約4CM的長方體.並放入冰箱冷凍至硬(約1個小時)。
8.凍硬的長方形麪糰用刀切成厚約0.7CM的片。
切好後放入烤盤,放進預熱好的烤箱,165度,中層,約20分鐘,至表面微金黃色。即可。
小竅門
1.烤箱中層,上下火165度,20分鐘左右。
2.蔓越莓幹也可以用葡萄乾、櫻桃乾等代替。
3.這款餅乾黃油不需要打發。
4.餅乾胚放入烤盤時,餅乾間隙要留大些,因爲烤時還會膨脹一些。
5.如果沒有糖粉,可以用攪拌機把白砂糖攪打成糖粉即可。
出現問題如何解決
新手開始做的時候,非常容易出現顏色太深的情況,原因主要有兩個:
1、烤箱設置的溫度太高。
2、烤箱設置的時間太長。
方法:降低溫度,如果可以上下火分開,就設定不同的溫度,下火要低一些,如果沒有,就在一半時間後,從烘焙模式改爲上火模式,如果上面也上色了,但還是軟的,就降低溫度,低溫長時間烘焙,這樣就能有漂亮的顏色。
另外一個就是容易出現一碰就碎的情況,一般有三種原因:
1、麪糰彈性太大,烘烤時麪筋擋住氣體通道不易散出,使麪糰的內部起泡,從而使蔓越莓餅乾內部過多氣泡導致結構疏鬆,一碰就碎。
解決辦法:應降低麪糰彈性,並用有較多針的模具或者餅乾麪糰放進烤箱前使用針進行疏通排氣。
2、輥軋時面帶上撒麪粉太多,使得的麪糰溼潤度不夠,餅乾烤制的過程中快速發生開裂,導致一碰就碎。
解決辦法:應儘量避免撒粉或少撒粉。
3、調粉劑量不足或過頭, 配方中膨鬆劑用量太少或太多,導致餅乾的結構過於酥脆或韌性不足。
解決辦法:應調整適量加人膨鬆劑。
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