金桂飄香栗子來
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編輯靳婷文甘璐(營養師)
“堆盤栗子炒深黃,客到長談索酒嘗……” 這首詩是清代描寫食客品味糖炒栗子的情景,如今排隊買糖炒栗子也是金秋的一道風景。
甘璐:植物學專業畢業,致力於營養科學知識的普及,常年做營養知識的普及培訓。
栗子在我國約有20003000年的歷史,與桃、杏、李、棗並稱“五果”,極具營養和藥用價值。
小小栗子“大”療效
補腎健脾常吃栗子
《本草綱目》記載栗子甘、溫,有益氣、厚腸胃、補腎氣,令人耐飢的作用;清代名醫黃宮魯稱栗子爲“腎之果”,也源於栗子的補腎效果,中醫說,腎是先天之本,也就是說人的先天體質由腎決定。
生活中,出現小便頻繁、腹瀉、牙齒鬆動、腰腿痠疼無力、飲食排瀉不利等現象時,栗子食療都可以起到很好的輔助效果。
輕鬆補充維生素C+B
從營養成分上,栗子是很好的代糧,其碳水化合物含量達到77%,與糧穀類的75%相當。其次鮮慄更富含維生素C,比公認含維生素C豐富的西紅柿還要多,更是蘋果的十多倍。此外,還含有豐富的維生素B1,B2,它的B2含量是大米的4倍。正因爲如此,兒童口瘡、成人口腔潰瘍,吃煮熟的栗子也有較好的效果。
栗子中含鉀、鎂、鐵、鋅、錳等微量元素也非常全面,其中鉀含量比蘋果高4倍。更重要的是,栗子幾乎不含膽固醇,卻含有大量的多不飽和脂肪酸,高血壓、高血脂、冠心病和動脈硬化等心腦血管疾病患者服之有益。
古人“亞健康”栗子來食療
相傳,古時一個叫周武的人,得了一種“怪病”——腰痠腿軟、渾身無力、走不動路、終日懶得動彈。他看了很多醫生,吃了許多付藥,卻一點兒都沒有改善。周武非常鬱悶。
有一天,他的朋友好說歹說讓人擡着到慄樹下游玩。周武從來沒有見過栗子,看到這渾身是刺的生栗子非常好奇,禁不住取出慄肉品嚐。這一吃不要緊,越吃越美,他就坐在樹下“咔咔”地吃了起來,把肚子撐得圓滾滾的,沒想到吃完以後,周武覺得渾身有勁了,不但立即就能起來,還健步如飛,從此“怪病”不藥而癒,栗子的好處也不脛而走。
看到這個“怪病”,你是否有種熟識的感覺,易疲勞、懶得運動、起不來牀、睡眠差……是不是與“亞健康”有些類似?
Tips:文豪與栗子養生的佳話
宋代文豪蘇轍留有“老去漸添腰腳病,山翁服慄舊傳方;客來爲說晨興晚,三咽徐收白玉漿”栗子養生佳句。 陸游因腎虛體衰、齒根浮動,也曾以慄代食,並寫出“齒根浮動嘆我衰,山慄炮燔療夜飢”的詩句。
怎樣挑選栗子
挑選栗子要掌握“五”字祕訣:即一看、二捏、三搖、四嘗、五比。
看——外殼鮮紅、帶褐、紫、赭等色,顆粒光澤的是好栗子,變色、無光澤、有黑斑則不行。
捏——顆粒堅實,果肉豐滿是上品。
搖——有殼聲音可能是隔年陳慄,冒充新鮮栗子。
嘗——好的板栗果仁淡黃、結實、肉質細、水份少,甜度高、糯質足、香味濃;反之,堅硬無味、口感差。
比——比栗子是指個頭均勻。而個大就是好栗子的說法是錯誤的,品種不同栗子的大小也不同,並不是越大就越好。
特別說明:脾胃虛寒者,不宜生吃栗子,應該煨食、炒食,無論生吃還是炒、煨食,細細咀嚼,連津液吞嚥,可以達到更好的補益效果。此外,烹飪時注意牛肉和栗子相剋,不易一起食用,否則不易消化或引起腹瀉。
食慄養生菜——板栗燒白菜
“八月的梨棗,九月的山楂,十月的板栗笑哈哈。”因栗子既有藥用價值,有香甜可口,所以歷來是藥膳的重要材料,據說慈禧養顏的其中祕方就是栗子面的小窩頭。從古至今有很多養生的栗子菜,除了家喻戶曉的水煮栗子和黃燜栗子雞外,在這裏我們介紹一道日常簡單易行的栗子養生菜——板栗燒白菜,而且其材料和做法都很簡單。#p#分頁標題#e#
主料:白菜、板栗
輔料:蔥、姜、鹽、澱粉、植物油、高湯,各適量。
做法:蔥姜熗鍋下湯汁,然後投入白菜和板栗,大火燒開後改小火燉爛,加入鹽調味、澱粉勾芡即可。既清熱解毒,又健脾開胃,胃炎和便祕者宜常吃。
此外,栗子粥也是我們常吃的食物,其做法更加簡單,只要把栗子煮熟與米一起煮成粥即可,空腹食用,具有健脾養胃、補腎強筋的療效。
金桂飄香栗子來,金秋不妨與栗子來個健康約會。
Tips:擦亮眼睛挑選糖炒栗子
好的糖炒栗子的顆粒不太大、均勻,用手指擠壓後一剝就開,發出清脆的“撲哧”聲,肉色呈金黃色,又糯又甜。要注意的是開口的栗子不要選,一來不衛生,二來可能是被黑心商人浸過糖精的。賣相好的栗子要慎選,防止不法商販使用“食用油”,“石蠟”來“包裝”,遇到賣相“格外好”的栗子,切記要擦亮眼睛。
因爲栗子含澱粉多,因此糖尿病人要少吃,尤其是糖炒栗子,怕胖的人要留意哦。
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