骨頭湯好處多 如何熬煮鮮美的骨頭湯
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生活中,大棒骨湯、排骨湯、鴨架子湯等各類骨頭湯也切實其實到處可見。那麼,是不是用骨頭熬的湯就是比用純肉熬的湯更有營養、更補人呢?骨頭湯的確實更營養。骨頭燉湯一定比純肉有營養,也更利於接收。
喝骨頭湯的好處
骨頭湯營養豐富,蛋白質、礦物質含量很高,還含有豐富的骨髓,所以煲骨湯時,一定要敲斷骨棒,讓骨髓充分煲制在湯種,這樣做出的骨頭湯纔會滋味純正、營養全面。
骨頭湯能起到抗衰老的作用。這是由於人體骨胳中最重要的是骨髓,血液中的紅、白細胞等就是在骨髓中形成的,隨着年齡的增大和機體的老化,骨髓製造紅、白細胞的功能逐漸衰退,骨髓功能降低,直接影響到人體新陳代謝的能力。而骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體制造血細胞的能力。
如何做出鮮美的骨頭湯
1、冷水下鍋
將買回的骨頭洗淨,再焯水。焯水能去掉骨頭中的髒東西,和一部分嘌呤物質。燉湯時要冷水下鍋,冷水要一次加足,並慢慢地加溫,大火煮開後改用小火熬製2小時,使得蛋白質能充分溶解到湯裏。
2、搭配食材
熬製骨頭湯時可放入一些時令蔬菜,營養更爲全面。比如秋天的蓮藕有滋陰養胃、健脾益氣的功效,和排骨一起煲湯能健脾開胃;海帶和排骨燉食有助降壓降脂;玉米味道清淡,和排骨一起燉食,能增加食慾,減輕油膩感;此外,骨頭湯加入冬瓜、蘿蔔,則有潤肺生津、利尿排毒的功效。
3、加點醋少放鹽
燉骨頭湯水開後,可往其中加入少量的醋,醋能使骨頭裏的磷、鈣溶解到湯裏,增加湯的營養,利於腸胃吸收。記住鹽不要放得太早,因爲鹽會加速肉中的蛋白質凝固,使蛋白質不易溶解到湯裏,影響湯的鮮美,且會使湯色暗沉。所以最好在快出鍋時再加鹽。
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