南瓜芋泥可以明目活血
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菜 名: 南瓜芋泥
主 料: 南瓜,芋頭 配 料: 白糖
做 法: 先將南瓜刨皮,去掉瓜籽,洗淨後切成大小均勻的三角形小塊,用白糖醃4個小時,把醃瓜流出的糖水放進鍋裏煮沸,去掉湯麪浮沫,再放進南瓜塊,用慢火煮至糖水變成糖油,瓜塊明亮。
把潮州本土出產的優質芋頭洗淨去皮切塊,上蒸籠蒸熟後,放砧板上用刀壓成芋泥;炒鍋洗淨後放下豬油、芋泥、白糖、適量清水,慢火翻炒,成漿糊狀後,盛入湯碗中,上面再排放上用糖水煮過的南瓜塊,上蒸籠蒸熱後,淋上糖油即成。 名家點評: 潮州地區盛產南瓜、芋頭,在以南瓜、芋頭爲原料的潮州小食中,最爲聞名且歷史最爲悠久的,應該是“南瓜芋泥”了。
關於潮州甜芋泥,在潮州地區還有一段廣爲傳聞的笑話呢。據說在鴉片戰爭前夕,英美等國駐廣州的領事宴請林則徐,席間有一道西餐的冰激凌,外國人以爲林則徐不知冰激凌爲何物,一定不懂得如何吃法,想在席間出林則徐的洋相,誰知林則徐卻應付自如。幾天後林則徐回請這幾位洋人,幾道涼菜上後,跟着上了一道潮州甜芋泥。這道潮州芋泥,外看不冒煙,裏面卻熱得滾燙。外國人以爲也是涼菜,舀了一湯匙直往嘴裏送,把嘴巴燙得冒血泡。
潮菜喜慶筵席,有頭尾甜的習俗,在過去,最後上的一個甜品,往往就是這款著名的潮州小食“南瓜芋泥”。
功 效:明目補肝,順氣活血,美容養眼,止咳補腎。
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