空心菜的養生優勢
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明星小檔案:空心菜又名蕹菜、竹葉菜、通菜、藤菜。多以嫩莖、葉炒食或做湯,營養非常豐富。
入選理由:農曆四月,是吃空心菜最好的季節。這個時候的空心菜,不但脆嫩多汁、味道鮮美,更是解毒的最好蔬菜。
養生優勢:中醫認爲,空心菜具有很強的解毒功效。它性涼味甘,具有解暑行水、清熱解毒、涼血止血、潤腸通便等功效,被《南方草本狀》譽爲“奇蔬”;適用於痔瘡、便血、折傷、蟲蛇咬傷、淋濁、帶下及飲食中毒等症。平時泌尿系統感染,或是小孩鼻出血,都能用空心菜煮湯來喝,有治療效果。
營養亮點:現代營養學發現,空心菜具有很強的排毒功能。其中粗纖維含量極爲豐富,由纖維素、木質素和果膠等組成。果膠能加速體內有毒物質排泄,木質素能提高巨噬細胞 吞食細菌的活力,殺菌消炎。空心菜還能通便防癌,可加速排便,對防治便祕及減少腸道癌變有積極的作用。它還含有大量的維生素C和胡蘿蔔素,有助於增強體 質,防病抗病。現代醫學還證明,空心菜能降低血糖,可作爲糖尿病患者的食療佳蔬。
挑選妙招:葉子越寬大的空心菜越新鮮脆嫩。同時,要挑選無黃斑、莖部不太長的。
吃法提示:加熱時間不恰當,會使空心菜顏色變差,營養受損。最好把莖和嫩葉分開吃。嫩葉適合急火快炒和涼拌,搭配腐竹、豆腐、魚、肉沫、芝麻醬等能使營養搭 配更爲合理。莖可以切成丁,與黃豆、豆渣等一起炒,口感獨特,營養豐富。此外,空心菜性寒滑利,體質虛弱、脾胃虛寒、大便溏泄者不宜多食,血壓偏低、胃寒 者慎吃。吃涼拌或清炒空心菜時,最好放點蒜,因蒜能佐治寒涼。
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