揭祕6大不健康的炒菜習慣
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揭祕6大不健康的炒菜習慣
揭祕6大不健康的炒菜習慣
1、菜早早就放鹽
有些人爲了讓菜更入味,會在菜下鍋不久就放鹽。但這種做法其實是不對的。現在一般用的食鹽都是碘鹽,如果炒菜時過早放鹽,由於菜外滲透壓增高,菜內的水分會很快滲出,這樣菜不但熟得慢,而且出湯多,會讓菜餚塌蔫、變色,肉類肉質會變老。菜無鮮嫩味,影響口感不說,還會致使菜中部分營養素流失。
建議將菜(尤其是綠色蔬菜)做到七八成熟時再放鹽,或者出鍋前再放。一方面碘不會被破壞,另一方面也可以讓菜口感更佳,避免水分流失,保持鮮美的味道。此外,燉湯類也最好起鍋了再放鹽。
2、每道菜都油重
家裏有口大鍋,總讓人抓不準要放多少油。視覺效果是少的,起鍋的時候油得不忍直視,倒掉的時候心疼哭。爲此,小九炒菜還被家人監督了一陣子,以防手抖又多放。不過,油放太多確實不好。吃油太多,會給我們的身。
一是肥胖。無論哪種油,脂肪含量都在98%以上,長期吃油過多,攝入熱量大,易發胖。一胖百病生,高血脂、高血糖、冠心病和腦梗塞等富貴病也會隨之而來。
二是長痘。吃油膩的東西會導致皮脂分泌過旺,如恰好你的毛孔堵塞,皮膚排油不暢,皮脂累積就會突起形成痘痘。給你帶來外觀、情緒上的負面影響。
三是癌症。有些癌症,如結腸癌、乳腺癌、前列腺癌等,都與“油大”有着直接或間接的聯繫。
因此,油一定要嚴格控制。建議:每人每天烹調油攝入量不超過25克或30克——如果放到喝湯用的白瓷勺裏,剛好是兩勺半。家中有血脂異常或肥胖病的人應減少至20g以下。
3、油冒煙才放菜
油冒煙了炒出來的菜才香?其實,很多煮婦煮男們都有這樣的習慣。但這樣的習慣並不值得學習。油冒煙,說明已經達到它的煙點了。過去人們使用那種顏色暗淡的粗製糧油,往往130度以上就開始冒煙。但是現在大多數是調和油,煙點在200度左右,有的還會更高。
如果依舊等到油明顯冒煙再放菜,油在此溫度成分出現變化,開始變質冒煙,尤其會產生各種有害健康的物質、致癌物。此外,也破壞了很多菜中的維生素,同時也會產生大量油煙,造成你家室內的空氣污染,如果沒有油煙機而長期吸入油煙,很可能會使人患上肺癌或其他病哦。
炒菜時,可遵循“熱鍋涼油”的技巧,先將鍋燒熱,再倒入油,然後再放入主、輔料炒,這樣炒出來的菜不僅味道鮮美爽口,而且不易粘鍋、焦糊。
4、不洗鍋接着炒
有時候爲了節省時間,炒完一道菜,不刷鍋,直接開炒第二道。原本以爲這樣做頂多可能讓菜味道變混,沒想到竟然還有致癌的風險!
不刷鍋接着炒,當再次高溫加熱時,看似乾淨的鍋裏可能產生苯並芘。苯並芘(pí)是一種常見的致癌物,它對眼睛、皮膚有刺激作用,可經由呼吸道進入體內,導致肺癌和心血管疾病。
苯並芘的生成與油溫有很大關係,若炒上一盆菜時油溫過高,會導致苯並芘的數量急劇上升。因此,在油溫過高的前提下,不刷鍋就繼續炒菜的確會增加致癌風險。
此外,如果鍋裏還有殘餘的菜,不清理掉接着炒,很容易燒焦從而存在致癌隱患。由此看來,不刷鍋接着炒會致癌,這樣的說法是完全站得住腳的。爲了身體健康和飯菜的營養及口味,千萬別偷懶,不要省略了“刷鍋”這一步驟。
5、放超級多調料
調料多放,面臨一個問題——鈉超標。尤其有些人光是鹽就放多,再加上雞精、醬油、豆瓣醬之類的,鹹死個人咯。鈉超標,易引起多種慢性病,比如高血壓、心率失常等,甚至可出現心臟驟停危及生命,不說嚴重點都嚇不住你。放調料的確可以讓食物更“有味”,但也要適量咯,不僅鹽要適量,各種調料也要適量,儘量清淡飲食,不要盤盤菜都“內含”太豐富。
6、油被反覆利用
油炸過後看到辣麼多油剩,不捨得倒掉對不對?但這裏提醒大家,節省也要看情況哦。一般情況下,食用油的重複使用次數不宜超過3次。若食用油之前只被用來油炸過1~2次,待其沉澱一段時間後,可取其上層澄清液繼續用來煮食。若食用油已經被使用3次及以上,就不要再用來做菜了。
因爲多次使用的食用油,當中的雜環化合物含量會超出安全標準,容易引起食物性質變異,增加致癌的可能性。再者,煎炸過或曾經加熱過的油脂,混有雜質,煙點會明顯下降,這意味着炒菜時油煙更多,對我們的健康會造成更大傷害。
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