豬腦怎麼做最美味 豬腦的做法大全
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俗話說吃哪補哪,雖然沒有什麼科學依據,但是有些時候卻有一定的道理,豬腦中含有很多鈣、磷、鐵等人體所需要的微量元素,所以雖然豬腦不能完全起到補腦的作用,但是卻是很滋補,那麼豬腦怎麼做才美味呢?
一、麻辣腦花(豬腦)豆腐
用料:
豬腦1副、豆腐2塊、辣香腸、豆瓣醬、幹辣椒、花椒、蔥末、醬油、胡椒粉
做法:
1.腦花洗淨、切塊
2.幹辣椒、花椒粒、辣香腸粒放入鍋內煸炒出油;
3.放入洗淨、切塊的腦花;
4.倒入豆腐、加入豆瓣醬;
5.大火煮豆腐,收汁入味,即可裝盤。
二、膠白煨豬腦
原料:大白菜500克、豬腦400克、香菜30克、料酒10克、鹽4克、味精2克、大蔥20克、花椒5克、植物油20克。
做法:
1、大白菜洗淨,順向切片,用油水焯出,放入沙鍋內;蔥洗淨剁碎和花椒一起放入燒熱的油鍋中,炸出香味,撈出蔥末和花椒不要,即成蔥椒油。
2、豬腦加少許鹽、料酒和上湯上籠蒸熟,取出放沙鍋的白菜上,再加入上湯用微火燉透至軟爛,調味撒香菜葉,淋蔥椒油即成。
三、麻辣豬腦
原料:豬腦10個。蔥段15克,姜塊15克,花椒3克,大料3克,桂皮3克,丁香3粒,香葉5片,老醬湯500克,蠔油5克,辣椒油5克,味精3克,料酒3克,鹽3克,白胡椒3克,白糖3克,香油5克,幹辣椒50克。
做法:
1、腦洗淨不要碰碎,放入碗內上屜蒸熟取出。
2、老醬湯、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮、丁香、香葉、幹辣椒、蠔油、辣椒油、味精、料酒、鹽、白胡椒、白糖、豬腦放入盆內,再上屜蒸一小時,蒸透關火取出,原湯浸泡半小時撈出晾涼,食用時抹上香油碼入盤內即可。
四、紅燒豬腦
原料:豬腦400克,玉蘭片25克,冬茹10克,大油50克,蔥、鹽、料酒各13克,醬油20克,姜8克,味精、溼澱粉各3克,湯250克。
做法:
1、先用溫水泡上豬腦,撕淨腦膜,再用開水加鹽將豬腦氽熟,除去浮沫,改切成塊狀,再用原湯泡上。玉蘭片橫切成片。冬茹水發透後去腿洗淨切片。蔥、姜均切片。
2、起勺注油燒熱,將玉蘭片、冬茹、姜、蔥煽炒而後隨下豬腦和醬油、料酒、鹽等調料併入湯。
3、湯開後撇去浮沫,燉透後加味精勾芡,再淋上明油即成。
五、清蒸豬腦
原料:豬腦1只,黃酒、蔥、姜、胡椒粉、精鹽、味精各適量。
做法:豬腦用水洗淨,揭去表面血膜,加上鹽、胡椒粉碼味片刻,放人蔥、姜、味精、黃酒上屜蒸約15分鐘即成。
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