好吃又保健的竹筍炒肉絲
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好吃又保健的竹筍炒肉絲
好吃又保健的竹筍炒肉絲
主料:豬通肌250克。
配料:淨冬筍150克。
調料:雞蛋清1個,小蔥末10克,薑末10克,芝麻油(香油)5克,精鹽2克,紹酒10克,味精1克,水50克,溼玉米粉5克,醬油15克,溼生粉5克,植物油500克。
製作過程
1、將淨豬通肌片成薄片,切成4釐米長,0.3釐米寬的絲,放入水30克,雞蛋清、紹酒、鹽0.5克、溼玉米粉,拌均勻,打上筋(如打不上筋滑油時會脫漿)放入冷藏冰箱2——3小時,將冬筍切成比肉絲略細一點的絲,放入沸水鍋裏焯一下,放入涼水泡一會兒,控淨水分待用。
2、鍋置火上,(熘鍋,將鍋燒熱滴點油倒出,再放涼油,這樣不沾鍋)放植物油燒至五成熱,將肉絲(注:肉絲在冷藏冰箱取出在常溼下夏天放1小時,冬天2——3小時,春秋1個半小時左右),下鍋滑油,用手勺推開,待肉絲挺身變白色時,立即倒入漏勺瀝油(注:如肉絲變白色時不及時出鍋瀝油就會影響菜餚的口感)。取一隻小碗放入醬油、水、精鹽、溼生粉、味精,兌成碗汁。
3、在原鍋餘油中,放入薑末、冬筍絲略煸,倒入肉絲、碗汁顛翻幾下,淋上芝麻油起鍋裝盤,撒上蔥末即成。
營養價值
肥胖症、脂肪肝、皮脂腺囊腫患者宜常吃此菜。對糖尿病、水腫、積食、便祕、積痰、咳嗽、瘡瘍等症有輔助療效。
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