紅燒鯽魚的具體做法
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紅燒鯽魚的具體做法
新鮮鯽魚挑選知識
新鮮鯽魚眼睛略凸,眼球黑白分明,不新鮮的則是眼睛凹陷,眼球渾濁。身體扁平、色澤偏白的,肉質比較鮮嫩。不宜買體型過大,顏色發黑的。紅燒鯽魚。紅燒鯽魚屬於家常涼拌菜譜,主要原料是鯽魚,工藝是燒。鯽魚又名鮒魚,別稱喜頭,爲鯉科動物,產於全國各地。
鯽魚俗稱鯽瓜子,肉味鮮美,肉質細嫩,它營養全面,含蛋白質多,脂肪少,食之鮮而不膩,略感甜味,多爲黑色帶金屬光澤,嘴上無須,鱗較小,鰭的形狀同鯉魚。鯽魚肉嫩味美,營養價值較高,但刺細小且多。鯽魚味甘、性平,入脾、胃、大腸經;具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除溼之功效。適宜脾胃虛弱,飲食不香之人食用;適宜小兒麻疹初期,或麻疹透發不快者食用;適宜痔瘡出血,慢性久痢者食用。
紅燒鯽魚的具體做法
原料:
鯽魚、油、姜、蒜、八角、紅椒、料酒、鹽、麪醬、白糖、蔥、香菜、味精。
做法:
1、鯽魚去鱗、去腮、去其內臟和腹內黑膜;
2、洗淨後用廚房專用紙吸乾魚身上的水分;
3、鍋熱後,下油,油熱後,下魚轉小火煎;
4、反正面煎成金黃色盛出;
5、用鍋內剩油,爆香姜蒜、八角、紅椒,淋入料酒,下魚,加開水剛剛沒過魚身,用中火燉;
6、湯汁收過半時,加適量鹽、麪醬、白糖,繼續燉制;
7、待湯汁基本收幹,加味精和蔥絲、香菜末出鍋即可。
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