豬肝湯的做法是什麼?
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豬肝是豬體內儲存養料和解毒的器官,不但富含豐富的營養價值,而且還具有很好的補血效果,因此備受人們的喜愛,尤其是豬肝湯更是深受人們的歡迎。其實豬肝湯的做法是有很多種的,但需要注意的是,煮豬肝湯的時候一定要先放鹽再熬製,以去除豬肝的腥味。
做法一
1.將豬肝洗淨切薄片,用幹澱粉漿漬。
2.將菠菜洗淨切成段,根部剖成四開。
3.將鍋放在大火上,加水一大碗。等水開後,把豬肝一片片分開下鍋,加入少許醬油、精鹽,等鍋中湯開時,再加入菠菜(先放梗子後放葉子),等到再一次開時,加上適量味精、麻油即成。
做法二
1、菠菜洗淨,切段,氽燙後瀝乾水分;姜去皮,洗淨。
2、豬肝洗淨,切片,加醬油、澱粉拌勻醃10分鐘,放入滾水中氽燙,撈出,瀝乾。
3、鍋中倒6杯高湯煮開,放入薑片及豬肝煮熟,再加入菠菜,加入鹽及雞精調味即可。
提示:豬肝煮久了會老,所以切片時儘量薄一些,氽燙時要快一些。菠菜在吃之前氽燙一下可以去除菠菜中80%的草酸,還可去除澀味。
做法三
1、將菠菜擇洗乾淨;
2、洗淨的菠菜在沸水中燙片刻,脫去澀味(即除去所含草酸),切段;
3、將鮮豬肝洗淨,切成薄片;
4、豬肝片與食鹽、味精、水澱粉拌勻;
5、蔥姜洗淨,蔥切段,姜拍破;
6、將清湯(肉湯、雞湯亦可)燒沸;
7、沸湯中加入洗淨拍破的生薑、蔥段、熟豬油等,同煮;
8、煮幾分鐘後,放入拌好的豬肝片及菠菜,煮至豬肝片、菠菜煮熟即可。
做法四
原料:菠菜250g,豬肝200g,油、鹽、雞精各適量。
製作方法:
1、豬肝放水裏浸泡掉血水。
2、菠菜切成段,豬肝切成片狀。
3、再將豬肝放水裏過一次。
4、重新接水,燒開後放入豬肝,然後加入菠菜。
5、再次煮開後,加鹽、雞精調味即可。
小提示:含維生素A的食物可以預防結膜和角膜發生乾燥和退變,可預防和治療“乾眼病”。眼睛的角膜乾燥,容易被細菌侵人而發生潰爛,可以造成穿孔,導致失明。維生素A還能增強眼睛對黑暗環境的適應能力。嚴重缺乏維生素A時容易患夜盲症。富含維生素A的動物的食物爲豬肝、雞肝、蛋黃、牛奶和羊奶等;植物性食物如胡蘿蔔、菠菜、韭菜、青椒、紫薯以及橘子、杏子、柿子等。
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