冬季煲湯食譜大全
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寒冷的冬季天氣越來越冷,不少人在冬天的季節中爲了禦寒保暖,會給自己做一碗熱騰騰冒滅香氣的滋補靚湯,喝下肚既能保護腸胃又能暖了肝臟,冬天喝湯是最保暖最養生的一種方法,不過冬天煲湯食譜是很有講究的,想要做出冬季煲湯食譜大全,需要哪些食材呢?
向各位介紹冬季煲湯食譜大全吧。裏面都是些不錯的冬季養生湯譜哦~
冬季煲湯食譜-杞子紅棗烏雞湯
材料如下:枸杞40克,紅棗20枚,生薑2片,烏雞1只,鹽,味精,雞粉/精,胡椒粉,花雕酒(黃酒)
製作做法:一、將烏雞洗淨,去甲魚湯的做法視頻毛、去內臟,放入沸水中滾5分鐘,撈起,用水洗淨,瀝乾水。(烏雞去雜洗淨,整雞飛水。)銀耳湯的做法
二、杞子用溫水浸透,用水洗淨,瀝乾水。
三、紅棗和生薑用水洗淨。紅棗去核;颳去枸杞紅棗烏雞湯姜皮,切2片。
四、瓦煲內加入清水,然後放入以上材料和烏雞,猛火燒開,改用中火煲3小時。
五、放鹽,開鍋!香噴噴,太好喝了!!
專業術語:飛水:其實,不光是雞,任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裏煮一下。這不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不混濁,鮮香無異味,一試就靈。當然,飛水也是有學問的。若冷水放肉,肉由水的冷到開,經歷了一個煮熟的過程,營養流失嚴重。最宜溫水下鍋,煮約7~8分鐘,不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行,3~5分鐘即可。
放鹽:對於燉湯來說,這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽,還是半熟時放,都不對。鹽煮長了會與肉類發生化學反應,肉類裏的蛋白質被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛。
冬季天氣寒冷,正是身體需要滋補的時候,在煲湯時必須要加入的是枸杞,紅棗,還有人蔘,這幾種佐料切片後,是必須要準備的材料,對煲湯來說,放鹽也是要看時間的,不管是重口味還是清淡口味,放鹽一定要均勻,不要太鹹或是太清淡。
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