廣式老鴨湯怎麼去腥味
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對於雞肉和鴨肉,很多人會選擇食用雞肉,這是因爲鴨肉有時候處理不好就會有一股很腥的味道,吃得滿嘴的腥味,但是外面的烤鴨還有鴨湯什麼的都是十分的美味,尤其是一些老鴨湯,這對於我們的身體是很有幫助的,要把老鴨湯做的好喝就必須要學會如何去腥,那麼廣式老鴨湯怎麼去腥味呢?
1、煲鴨湯最好採用老鴨,千萬不要用洋鴨,洋鴨比較肥膩,較適合生炒或紅燒,用來煮湯較腥且非常油膩。
2、老鴨是是生長期限爲一年以上的鴨子,肉質較老,但脂肪含量少,骨頭內的鈣質也較多,用來煲湯非但不腥,而且香氣濃,非常適合燉老火湯,湯鮮且味美。
3、清洗鴨子的時候,必須將鴨子腹腔裏的血塊、筋膜徹底清除,而且要將鴨子翅膀、腿根部位的零星鴨毛拔除乾淨,這是保證鴨湯不腥的基礎要素。
4、鴨子燉湯之前先用少量調料醃製,冷水下鍋,大火煮滾,保持旺火使鴨子中的血沫溢出,一定要將浮於表面的那層血沫撇乾淨,多撇幾次,直到湯水清澈爲止。
5、撇乾淨血沫之後,再放入薑片,姜一定要多放些,可以更好地去腥氣,也能夠中和鴨肉的涼性。
6、鴨子性涼,煲湯時,記得要用高度燒酒、三花酒等,不要用料酒,高度燒酒能夠更好地給鴨湯提香。
以上就是關於廣式老鴨湯怎麼去腥味的一個介紹,這對於我們製作出美味的廣式老鴨湯是很有幫助的,對於一些身體比較虛弱和免疫力比較低下的朋友來說,是非常適合食用老鴨湯的,所以我們只要解決鴨湯去腥的問題,才能做出美味的老鴨湯。
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