二月二吃春餅 春餅的做法與講究
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二月二吃春餅 春餅的做法與講究
普通人家在這一天要吃麪條、春餅、爆玉米花、豬頭肉等,不同地域有不同的吃食,但大都與龍有關,普遍把食品名稱加上“龍”的頭銜,如吃水餃叫吃“龍耳”;吃春餅叫吃“龍鱗”;吃麪條叫吃“龍鬚”;吃米飯叫吃“龍子”;吃餛飩叫吃“龍眼”。
吃春餅叫做“吃龍鱗”是很形象的,一個比手掌大的春餅就像一片龍鱗。春餅有韌性,內卷很多菜。如醬肉、肘子、燻雞、醬鴨等,用刀切成細絲,配幾種家常炒菜如肉絲炒韭芽、肉絲炒菠菜、醋烹綠豆芽、素炒粉絲、攤雞蛋等,一起捲進春餅裏,蘸着細蔥絲和淋上香油的麪醬吃,真是鮮香爽口。吃春餅時,全家圍坐一起,把烙好的春餅放在蒸鍋裏,隨吃隨拿,熱熱乎乎,歡歡樂樂。
春餅的做法
高筋粉250克,用開水160克,一邊加開水一邊用筷子攪拌麪粉成雪花片,晾涼,合成光滑的麪糰蓋上溼布醒20分鐘,切成20個劑子,擀成餃子皮大小的麪皮後,表面抹上油,5個疊在一起,再擀成20釐米大小的面片,大概是1.5個餃子厚,把面片放在抹油的平底鍋裏,用小火烙至表面有點鼓起,翻面再烙一會就可以了。又薄又夠筋道。
吃春餅的好處
吃春餅有個好處,當時吃得很飽,過後不會感覺“撐”得慌,原因是其中素菜比較多。中國人喜歡吃餃子,原因之一是可以根據自己的口味變換餃子餡兒,春餅呢,就更靈活了,可以隨意點菜現場包餡。隨您有千般喜好,包您一飽口福。
春餅的吃春餅原料很多,要將它們順利地送入口中不散,功夫全在春餅的卷法上。將羊角蔥、甜麪醬、切好的清醬肉、攤雞蛋、炒菠菜韭菜、黃花粉絲、豆芽菜等依次放在春餅上,碼齊了,這時要用上重要的工具———筷子。
將筷子放在春餅上,將春餅的一邊順着筷子捲起來,下端往上包好,用手捏住,再捲起另一邊,卷好了放在盤子上,再將筷子一根一根地提出來。手法高的人卷出的春餅卷大小會跟自己的嘴一樣大,方便咬食。這種卷法也同樣適用於烤鴨,下次吃的時候您別忘了試試。
卷春餅的講究
卷春餅也有講究,卷出來的餅力求直挺圓整,鬆緊適中,以吃到最後始終不鬆散爲佳。
春餅的製作過程
和麪成光滑的麪糰,切成劑子。
將麪糰擀成20釐米大小的面片,大概是1.5個餃子皮的厚度。
用小火烙至表面有點鼓起,翻面再烙一會就可以了。又薄又夠筋道。
做出來的春餅要夠薄,放在手掌上能清晰的看到手指爲標準。
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