雞湯怎麼燉最有營養 這幾個小妙招能幫你
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雞湯味道鹹鮮,營養價值豐富,具有補氣養顏,提高免疫力的功效。不同的人燉雞湯有不同的方法,那麼雞湯怎麼燉最有營養呢?今天小編就和大家分享幾個燉雞湯的小妙招。
雞湯怎麼燉
1.雞肉的選擇
毫無疑問,大家都喜歡買活雞,因爲它新鮮。但鮮雞買回來之後,最好先放冰箱冷凍室裏冰凍3個小時左右,再拿出來解凍煮湯。這麼做,跟排酸肉的原理是相同的。動物驟然被殺時,體內會自然釋放出多種毒素,並且新殺的雞體溫比較適宜細菌繁殖,這時將其冷凍既能殺菌,又能讓雞肉從“僵直期”自然過渡到“成熟期”,這樣的雞肉肉質纔是最好的,做出來的湯味道纔會更鮮美。
2.飛水
就是將肉類在開水裏面焯一下,俗稱飛水。飛水不僅可以去掉生腥味,還可以徹底清潔肉類,使燉出來的湯鮮香無異味。飛水也是有技巧的,如果用冷水豬肉,從冷水到煮沸的過程中,肉的營養會嚴重的流失。在煮的過程中,要適當翻動,使肉受熱均勻,一般來說,根據肉的多少,煮5~8分鐘即可。
雞湯
3.燉湯宜冷水入鍋
飛水過程完畢之後,要立刻用冷水沖涼肉塊,再放入鍋燉湯。因爲燉湯最適宜冷水下鍋,隨着水溫的慢慢升高,原料會充分釋放出營養,與水同溫的原料更能煮出好味道。
4.控制火候
燉湯主要是爲了喝湯,之後纔是吃肉。不建議用高壓鍋燉湯,因爲高壓鍋雖然節省時間,但是湯中的營養物質是需要小火長時間慢慢加熱才能出來的,高壓鍋達不到這種效果。所以建議燉雞湯應該用砂鍋,先大火燒開,10分鐘後再轉小火慢燉。
燉雞湯
以上就是對雞湯怎麼燉最有營養的解答。燉湯是一件很費時間的事情,但慢工出細活,在寒冷的冬日,能夠喝上自己親手燉的湯,也是一種享受。
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