牢記吃大白菜的禁忌
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提起大白菜,大家還記得魯迅筆下的大白茶嗎?北方的大白菜運到南方就用紅頭繩繫着賣。大白菜是北方地區冬季的主要菜,大白菜可以炒着吃、燉着吃、涼拌着吃,包餃子吃,包包子吃。東北人有把大白菜做成酸菜的習慣,酸菜更好吃
白菜是老百姓餐桌上必不可少的蔬菜。
老百姓中流行着冬日白菜美如筍、百菜不如白菜的說法。老百姓喜歡白菜一是白菜對於對於土壤、環境的要求,可以大面積種植,成本低,價格便宜,二是白菜營養豐富,大白菜含水量很高,約百分之九十五,而熱量很低。
冬季空氣乾燥,寒風對人的皮膚傷害很大,白菜中含有豐富的維生素C、E,多吃白菜,可以起到很好的護膚和養顏效果。大白菜含有豐富的鈣,每100克中含鈣43毫克。一杯熟的大白菜汁能夠提供幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣。有的人不喜歡喝牛奶,可以通過食用足量的大白菜來獲得很多的鈣。
吃白菜好處多,不過相應的飲食禁忌也要牢記。
1.隔夜的熟白菜和未醃透的大白菜不宜食用,因二者都會產生亞硝酸鹽,有致癌的作用。
2.焯燙時間不宜長
大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長,最佳的時間爲20~30秒,否則燙得太軟、太爛,就不好吃了。
3.不宜燙後擠汁作菜餡用
有人喜歡將大白菜燙後擠汁,這樣會使營養素大量損失。
4.不宜用銅製器皿烹製或盛放
銅製器皿會破壞其中所含抗壞血酸,使營養成分降低。
白菜是一種好菜,家常菜。以前生活水平不高的年代,老百姓一個冬天都是靠白菜爲生,現在生活水平提高了,冬季可以吃到各種反季節蔬菜,老百姓的餐桌上也經常能看到白菜的身影,大家在吃白菜的時候別忘了吃白菜的禁忌。
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